四川省通江縣是銀耳的發源地，中國銀耳之鄉，通江銀耳因主產于此而得名，以其獨到的質厚、肉嫩、易燉化和非常高的營養價值及藥用價值而享譽海內外，所以要說通江銀耳自己都不吃，那絕對是不可能的，因為通江銀耳營養價值非常的高，具體如下！
通江銀耳產品特點
1、品質特性
通江銀耳具有外形美、色澤好、朵大、肉厚、多雞冠狀、顏色微黃、有玉石感、易于燉化的特點；同時通江銀耳蛋白質含量≥7.5%、總糖≥44%，干濕比1：15。
2、營養價值
20世紀70年代末，中國醫學家和營養家就進一步對通江銀耳做出了研究，通江銀耳實體中含有豐富的維生素b、多糖體、蛋白質及人體所需的鐵、磷、鈣、鎂、硫等微量元素；同時又含17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中3/4銀耳都能提供。
3、藥用價值
孫思邈的《千金翼方》、李時珍的《本草綱目》、葉可峰的《本草再新》、曹炳章的《增訂偽藥條例》、《中國大辭典》等對銀耳均有詳細的論述 [3] 。通江銀耳入人肺、脾、胃、腎、大腸經，有滋陰補腎強精、潤肺生津止咳、清熱潤腸益胃、補氣和血強心、壯身補腦提神、嫩膚美容抑癌等功效。主治肺熱咳嗽、肺燥咳嗽、虛癆咳嗽、久咳喉癢、痰中帶血、久咳傷絡、肋痛及肺癰、肺萎、月經不調、肺癆、胃炎、大便秘結、大便含血、水瀉、痢疾、面部黑斑、癌癥、腫瘤等病癥。
銀耳的甄別選擇
鑒別正宗的通江銀耳，要經歷“觀、聞、泡、嘗”四個步驟。首先要觀形色。通江銀耳耳片為雞冠狀，色澤純，白中略帶米黃，遠觀如銀，近視如金。其次要聞香味，通江銀耳清香馥郁，不似棉籽氣味平淡。在泡清水之后，通江銀耳耳片肥厚，柔軟而富有彈性，體積膨大5—10倍。耳羹燉好后膠質濃厚，吃起來嫩香柔滑。
銀耳的功效
1、護肝解毒
銀耳所含氨基酸中的酸性異多糖能提高人體免疫力，對老年慢性支氣管炎、肺心病有一定的緩解功效，并能提高肝臟的解毒能力。
2、防癌抗癌
銀耳糖漿可增強巨噬細胞的吞噬能力，提高機體對原子能輻射損傷的保護能力，也是人們防癌抗癌的良藥。
3、護膚美容
銀耳中含有類阿拉伯樹脂膠可潤澤肌膚，對皮膚角質有良好的滋養潤澤作用，常食可使皮膚白皙細嫩、柔軟而富彈性。
4、清肺養血
銀耳含有豐富的蛋白質、多糖和維生素等營養成分，營養學家認為銀耳有清肺養血、滋陰化痰的功效。
5、增強免疫
銀耳能防止鈣的流失，對生長發育十分有益，同時又因其富含硒等微量元素，可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
6、清熱健胃
銀耳也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥的功效。
7、潤腸通便
銀耳富含纖維素，可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥，還可潤滑腸道、刺激排便、保持腸內糞便濕潤。
8、滋陰和血
銀耳具有滋陰潤肺、益氣和血、補腦提神的作用，適宜老弱、病后體虛者食用，對于高血壓、血管硬化等患者也很適宜。
綜上所得，通江銀耳，食用菌品種，中國特產，中國國家地理標志產品，主產于四川省通江縣得名。通江是銀耳的發源地，“中國銀耳之鄉，通江銀耳以其獨到的質厚、肉嫩、易燉化和非常高的營養價值及藥用價值非常的高！