地域保護(hù)范圍
日照綠茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以山東省日照市人民政府《關(guān)于界定日照綠茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（日政字[2005]21號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為山東省日照市的東港區(qū)、嵐山區(qū)、莒縣、五蓮縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
（一）品種
選用黃山群體、龍井43、福鼎大白、鳩坑中小葉種茶樹優(yōu)良品種。
（二）立地條件
立地條件：要求地塊背風(fēng)向陽，坡度在25°以下，土壤ph值4.5至6.5，有機(jī)質(zhì)含量大于1.0%，土層厚度不低于60厘米，地下水位在100厘米以下。
（三）栽培技術(shù)
1.播種：采用單行或雙行種植，每穴播5至6粒種，出苗后定3至4株健壯苗。
2.茶苗栽植：茶苗栽植的最佳時(shí)間為3月中、下旬和10月中、下旬，栽后澆足定根水，并進(jìn)行保墑。
（四）采摘
1.采摘時(shí)間：每年4月10日至9月30日為采摘期。
2.采摘標(biāo)準(zhǔn)：特級(jí)茶要求一芽一葉初展為主，一芽一葉在10%以下；一級(jí)茶要求一芽一葉至一芽二葉初展為主，含一芽二葉在20%以下；二級(jí)茶要求一芽二葉至一芽三葉初展為主，含一芽三葉在30%以下；不同級(jí)別茶葉均需按標(biāo)準(zhǔn)分批即時(shí)采、合理采。
3.采摘方法：提手采，不應(yīng)捋采和抓采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈。
（五）加工工藝
1.工藝流程：
（1）卷曲形：攤青→殺青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包裝→入庫。
（2）扁形：攤青→殺青→理?xiàng)l→做形（壓扁）→輝干→包裝→入庫。
2.工藝要求：
鮮葉必須進(jìn)行攤晾，攤放厚度不超過5厘米，鮮葉失水率應(yīng)控制在15%至20%之間。殺青時(shí)投放鮮葉要均勻一致，按照“嫩葉老殺、老葉嫩殺”的原則選擇不同的殺青溫度和時(shí)間。做形時(shí)按照先高后低的原則調(diào)整溫度，進(jìn)行理?xiàng)l、整形。
（六）質(zhì)量特色
（1）卷曲形：外形：條索細(xì)緊、卷曲、勻整；不同級(jí)別茶葉色澤從翠綠到墨綠，但不得枯黃、斷碎；內(nèi)質(zhì)：香氣高，從鮮嫩到尚純；湯色從嫩綠明亮到黃尚亮，但不得渾濁；滋味醇，無異味；葉底從明亮到尚亮，但不得花雜。
（2）扁形：外形：外形扁平，不同級(jí)別茶葉從光滑到尚平；色澤從嫩綠到深綠；勻整潔凈。內(nèi)質(zhì)：香氣高，從栗香到純正；滋味醇，無異味；湯色從黃綠明亮到黃綠尚亮；葉底從明亮到綠欠勻。