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政和白茶，主要產自于福建省政和縣，是當地歷史悠久的茶葉，其制作工藝也是非常傳統的。為了讓大家更好的了解關于政和白茶的加工制作工藝，下面就來介紹下，關于政和白茶的加工制作流傳，一起來繼續往下看看。
政和白茶的制作，分為兩種，一種是散茶、茶餅。
【政和白茶散茶的制作】
1、采摘
白茶鮮葉的采摘時間是從春茶開始，因地區、茶樹品牌、制茶種類不同而不同；白茶鮮葉采摘標準，也是按照白茶的等級去劃分的；白毫銀針的采摘標準為肥壯單芽；白牡丹采摘標準為一芽1、2葉；壽眉、貢眉采摘標準為單葉；按照季節區分，大致可分為春茶、夏茶、秋茶；不同季節的茶，其特征也是不同的。
2、萎凋
萎凋，就是在特定的環境下，利于專用工具，把茶葉鮮葉攤晾，讓其水分均勻被蒸發，同時發生變化。
萎凋工藝是制作白茶的重要步驟，也是形成白茶品質關鍵的環節；鮮葉采摘下來一段時間后，大部分葉脈和葉張保持完好，在特定的溫度、濕度、光照、氣流環境中，鮮葉中的水分會繼續運輸，同時開始蒸發失水；白茶初制過程中，可根據不同的氣候調節，采取不同的萎凋方方法，這樣才可以制得品質優良的白茶。
3、揀剔
這個步驟，屬于是為了把那些萎凋中發生了變化的茶葉，比如出現焦紅、紅變、黃變、暗色和黑色的茶葉，揀剔出來，然后分開，這樣避免運輸途中茶葉斷碎，也可以在精制過程中省去很多工夫；揀剔的時候，要小心輕快，防止折斷茶葉，還有撕爛茶葉。
4、干燥
也就是烘焙，烘焙可以讓茶葉止發酵，定香氣、調湯色、散雜味、防霉變，延長保存期等；這個步驟是非常關鍵的，還有目的就是干燥、提香。
傳統制作技藝中，政和白茶烘焙都是用焙籠碳焙進行的，由于白茶萎凋方式、程度不同，所以對于烘焙技術的火溫、次數的掌握都是不同的，制茶師傅必須要有很有經驗，才可以很好的去決定白茶的品質。
【政和白茶茶餅的制作】
1、稱茶
用蒸茶筒，稱重，干茶凈重350克，存放年數較長的茶葉，把200毫升的清水，均勻的噴灑在茶葉上，然后再蒸，否則的話，所加工出來的茶餅，很容易松散，影響外觀。
2、蒸茶
在蒸鍋上，放上鍋，加入清水，蓋上鍋蓋，加熱，把稱好的蒸茶筒，放在鍋蓋的圓洞上進行蒸制；蒸45秒左右即可；如果是陳茶需要延長60秒，沒有蒸透，也會出現松散的現象。
3、整形
蒸好的白茶，從茶筒去出，放在臺板上，套上布袋子，翻轉，把蒸茶筒取出，筒底活動有孑l鐵片壓人布袋。將布袋放人木模中，旋緊布袋，右手抓緊布袋，左手按壓、敲打袋中茶葉，取出有孔鐵片，放回蒸茶筒中，繼續對袋中茶葉進行按壓、敲打、整形。
4、壓制
制動液壓機，放入待壓的茶餅，然后壓制，壓制時間為2-3秒。
5、攤涼
壓制好以后，攤放在竹簾上，放在室溫下，慢慢解開布袋子，放在竹簾上攤涼；壓制大型的餅或磚時，還需用模具加以定型，避免松散或變形。
6、烘干
把茶餅放在烘房的架子上，一層層的排放好，關閉門窗，對烘房進行加溫，當烘房溫度達到60℃時，停止加溫，維持溫度(60±2)℃。烘2-3d，茶餅達到足干即可。緊壓茶的水分同樣要保持在7％以下，烘干結束后需要抽樣檢測。
以上就是關于政和白茶的制作方法介紹。從上面文章中，我們可以清楚知道，政和白茶散茶和茶餅的加工制作工藝。其實，制作政和白茶，主要是包括了采摘、萎凋、揀剔、干燥四個環節。