那些漸行漸遠的飲茶法煮茶法煎茶法
發布時間:2025-06-05 點擊:68
目前,大多數市民飲茶多以泡茶為主,像煮茶、煎茶、點茶等古老的飲茶方式已經慢慢淡出人們的生活,雖然在一些地區得到保留和傳承,但也并非完整的流傳。今天,我們將為您重拾記憶,看看那些別具特色的飲茶法。
煮茶法
所謂煮茶法,是指茶入水烹煮。桂林市茶文化研究所理事莫婷娜介紹說,唐代以前無制茶法,人們飲茶多是直接采生葉煮飲,或在茶中加入蔥、姜作料,飲茶類似喝蔬茶湯,這種方式又被古人稱之為“茗粥”。
如今,這種煮茶方式在廣西仍有保留。廣西著名茶人張漢秋告訴記者,在客家人地區的擂茶,就是將生茶、生米、生姜一起用石磨研磨后沖熱水煮飲,有些還在煮飲中加入糙米、花生米等作料飲用,稱之為“吃茶粥”。
煎茶法
煎茶法是陸羽在《茶經》里極力推薦的一種飲茶方法。唐人飲茶多是用茶餅(蒸壓制成),具體步驟是先將餅茶在火上烤灼成赤色,取下后趁熱包好,以免香氣散失,待餅茶冷卻后再研成細末倒入壺中,用水煎煮,最后再加上調料煎透。
莫婷娜介紹,煎茶法在中晚唐很流行,而后慢慢消失,流傳至今的煎茶已經沒有如此講究了,經過一些演變,在廣西少數民族一帶仍保留煎茶法的影子,具有代表性的是桂林恭城油茶。油茶的做法是在熱鍋中倒入油,待油燒熱后將茶葉、蔥、姜等一起放入鍋里煎磨,最后再放入骨頭湯熬出油茶。
點茶法
點茶法是將茶碾成細末,置茶盞中,以沸水點沖。莫婷娜介紹,點茶法流行于宋元時期,先注少量沸水攪動,然后再往茶中倒入沸水,邊注水邊用茶籠擊拂。
如今,點茶法在日本發揚光大,也稱之為斗茶。用茶籠擊拂茶湯,讓茶湯泛起白色的泡沫,稱之為湯花。茶的優劣,以茶沫、水紋露出現快慢來評定,好的湯花色澤潔白,湯花泛起后,水痕出現早為負,時間較為晚為勝。