武夷巖茶雀舌，之所以叫做這個名字，是因為其獨特的外形，顧名思義，茶雀舌，說明茶葉葉片細小精致，武夷山巖茶雀舌酷似麻雀的舌頭，它生產于著名的茶鄉，武夷山大紅袍景區，產量極少，知名度不高，因為極為珍貴，定為高端產品。武夷巖茶雀舌有一個別名，叫做白毛尖，毛尖本是茶中圣品，白毛尖卻更勝一籌。雀舌茶葉，外形精巧，色澤黑綠濃厚，一眼就能看出是極好的茶葉，泡好后的茶水，芳香四溢，湯色橙黃，入口順滑，唇齒留香，是送禮自飲的商品。武夷巖茶的雀舌茶，制作過程中清火烘焙，因此保留了茶葉的大部分精華，實在是上品。要說茶雀舌怎么樣，不同的茶葉有不同的層次，青葉采的茶葉就嫩滑爽口，如果再老一點的茶葉，味道更加清香，沏上一壺，滿房飄香，實在是難得的愜意與享受啊。
秋意略濃，抵擋不住的時光流逝。這一夜，且讓時間過得慢一些，于是品飲武夷雀舌（大紅袍）。
雀舌，可謂茶中名流，無論綠茶或巖茶，皆可見之。劉禹錫曾有詩云：“添爐烹雀舌，灑水凈龍須。”而宋朝的沈括也在《夢溪筆談》中談到，“茶芽，古人謂之‘雀舌’、‘麥顆’，言其至嫩也。”
這一款武夷雀舌（大紅袍），知道的人，都曉得有著特別的來歷。武夷山的茶人們，常常會說六棵母樹大紅袍中就有一棵為雀舌品種。
焙得火功較足的武夷雀舌（大紅袍），產自武夷山蓮花峰上，清骨不凡，香冷俊美。
在茶荷內的雀舌，輕嗅覺之幽香清絕。武夷山朋友特意寄這款茶來，他親手采制，第一次焙火用了兩三個小時。第二次焙火用了六七個小時。此時離最后一次焙火大約有二十天了，來不及再等，略略有些火氣，也就無妨。
喝武夷巖茶，需經受焙火時間的忍耐。先是初夏一番采制的艱辛，待毛茶制好了，又要等待一次一次的炭火歷煉，炭火剛剛焙好，還要耐心等。看著它。心里慢慢地想著那個山水一般的滋味，若真要喝，還是要等深秋之后，早了，又怕辜負了這般花香巖韻。
這種等待的積累，莫非就是喝好茶所必然的歷程?人們操之過急地去爭取些什么，反倒壞了那些景致。
夜已經略深，鐵壺煮水的聲音讓人喜歡。
鐵壺工匠的手藝，可讓人回到久遠一些的年代。與普通的隨手泡相比，鐵壺燒水略慢，沸后水溫穩定，品之覺水略細。
雀舌的外形俏俊緊細，黑褐油潤，略帶寶光，梗也細長，若山中道人，又如風骨君子。
投身于青花瓷的身影，映照有美麗武夷的山水之氣。
擴展閱讀——最美雀舌香
最早雀舌用于茶名是出現在江南一帶的綠茶。在門類繁多的武夷巖茶中也有雀舌，而且是一款極為金貴的好茶。武夷巖茶“雀舌”，因葉片長得像小鳥的舌頭而得名。屬于小葉種。目前，“雀舌”只在武夷山各個品種園中試種，還沒有形成批量生產，因茶樹、葉片相對其它武夷巖茶品種小，產量也比較低，是巖茶類中風味獨特、價格昂貴的稀有品種之一。
現在正是武夷巖茶火熱上市的時候，茶客們都使出渾身解數搜羅各色武夷茶，各式各樣的品茶會、斗茶會也開得熱鬧。我一直喜歡武夷雀舌，大費周章在朋友那里搜羅一通，只收齊兩款雀舌。開湯斗茶時昭告身邊茶友，并不費力就召集了好些品茗客。他們大多是沖著雀舌的大名來的。
第一款雀舌，悠長持久的香
干茶外形勻整，條索纖細緊結，色澤是很深沉的烏綠與黑褐色，油潤起霜。聞干茶香，花香沁人心脾，微微帶點火香。
第一水，巖火香更顯于茶的本香，滋味厚足，湯水柔滑。
第二水，香氣激發出來，水中含香，唇齒回甘。
第三水，花果香更為明顯，花香在鼻，果香在口，舌面兩翼有微澀感，回甘快。
第四水，香和味保持平穩發散，沒有太強烈的沖擊力。連綿悠長。
第五水，還有淡淡花香，湯水淡薄些許，有回甘時的那種清甜。
葉片完全展開，呈現出尖尖的鋸齒，葉片長而細，柔軟油綠。
茶友品評：這款雀舌發酵程度高，花果香明顯，掛杯香好，耐品。干茶香的表現雖不突出，水中含香甚是飽滿，雖有微微生澀，很快回甘轉圜。到了后段，香氣褪去，還能保持茶湯的清甜，說明做茶師傅對這款茶的做法到位，發酵烘焙得當，文火慢燉，茶的芬芳物質在水的浸泡下一點點被釋放。
第二款雀舌，銷魂的三道香
茶葉外形不遜于第一款，勻整緊結，顏色更鮮綠一些，很明顯看出發酵程度不如第一款。干香表現不俗，茶友的一致評價：“底香好，本香足。可以聞到茶的清香。”
第一水，湯色金黃明亮，賞心悅目。熱香高，花香直接從蓋碗中溢出，離茶桌最遠的茶友也能聞到清幽茶香。不同于第一款，因為焙火和發酵輕，口感鮮爽，滋味清淡。
第二水，花香表現仍然高調，滋味浸出，帶一點青味。
第三水，香氣略微減弱，澀感明顯于第一款茶。沖擊回甘的感覺也更為強勁，水顯得柔順不足。
第四水，茶香更為清淡，氣韻也略微低沉，回甘還有力度，口腔中是清冽的甜香味。
第五水，幾乎感受不到茶香，也無澀感。水更顯輕柔，湯底清透無雜質。清麗的黃更明艷動人。
茶友品評：因為工藝上的差別，使這兩款雀舌各具特色。第二款茶香氣更甚于茶湯的滋味，這也是雀舌的明顯特征，加上輕焙火和輕發酵，讓這茶的香更加高昂悠遠。“魚和熊掌不能兼得”，高香之余，茶湯缺少厚度，耐泡不足，不過前三道水的雀舌香已經很讓人銷魂了。
雀舌是蓋香、水香、底香三香合一，它把武夷巖茶的“花香”演繹到極致，單聞杯底的香氣就是一件很享受的事情。本以為帶著“巖骨”氣韻的武夷茶都是錚錚漢子，卻也有這樣柔弱雅致的女子，與她對話不多言語，只要對上她脈脈合“香”的眸子便讀懂她的心思了。
沸水沖注，茶的幽香飄然而出。輕飲一口，我已觸到那九曲流水的緩緩細膩。第一道茶湯，最為顯眼就是它的細膩甘活。對茶而言，如不是必要，不必洗茶，確有道理。濃稠的茶湯，一滴滴地在展示與你相見的最初，愛與不愛，都在這時候表白無遺。
只覺回甘迅即，武夷山澗流水一般的香清甘甜，有著透骨的美妙，舌尖味蕾被輕輕撥動，湯水之活韻遠非其它茶類能及。
人們常說，辛辣的是肉桂。細柔的是水仙，認不出的就是大紅袍。而這般雀舌呢?它的幽細之氣韻，怎可輕易說與人知。
留下一半的茶湯，待最后時品飲。
第二道的茶湯，只覺滋味從容、甜美，略有豆香。雖火氣仍重，然入口則滴滴甘美細活，口腔清爽舒暢，回甘太快，兩頰生津不斷。
掛杯有著幽細的花果之香。不禁想到那座有著蓮花一般清麗的山水。扣冰古佛在此修行，棧道的木板或已朽壞，洞天的冰雪映照著那些傳奇故事。
第三道的沸水，讓茶更加激蕩。此時香氣密實，湯水的氣息猶如飄渺的霧氣，心馳蓮花峰巒。若是有三坑兩澗的巖骨，應該更為絕俗；然而。蓮花峰上的不羈。曠遠深山的氣息，卻讓人有另一番感動。
第四道的湯水，更顯清澈剔透，是碧潭的清。又如玉的透徹。滋味仍舊細活留甘，更覺茶湯有爆破力。不覺已經為武夷山水沉醉，秋色中的武夷，茶花或已披滿枝頭，那紅或白的綻放，與秋水一般，是隔世之美。
恰好有四川眉山的泉水，眉山是蘇東坡的故鄉，山水清麗。這瓶水冷飲的時候，只覺得特別柔，與其他泉水差異甚大。已經沖泡了一壺水。這時候改用這款軟水，晚了一些，但也無妨。誰會料到自己的際遇呢?
第五道再加細品，我從不曾放過每一道的體驗，這是與茶最好的交流。這一道的茶湯，雖然因為水的不同。然而它的風流與氣息，卻是不曾有少更改，卻在滋味之間多了些隨之而應的甘美。
重新燒開的水，在鐵壺內初沸，沖注、靜待、出湯，在秋天里有暖暖的茶香。
第六道的茶湯，略略濃了一些，一絲苦澀覺之即化。夜深。茶湯傾倒，潺潺有聲，有厚醇的茶味，那是陽光照耀下的蓮花峰的花草之氣。
室中的秋蘭花開三莖。每到清晨，就有不盡的幽香。此時雖復深夜，亦有淡淡幽美。惟恐夜深花睡，秉燭夜照，不知是否打擾它的清夢。
武夷的山澗，多有蘭蕙。茶與蘭香，彼此不可分割。
雀舌的滋味，正如花中君子。七至八道，湯水更為清亮，滋味仍是不可說的細活，杯中仍舊冷冷的花果余香，甘醇之味長留舌本。沖至九道，正是最極致的數字，甜細不減本質。
停杯，風住，花香留連。
茶湯恰如山泉流動一樣暢快，又似高手輕拂古琴的輕微淡遠。也就停留于此。哪怕風骨并未曾完全坦露，心跡卻已經躍然于杯中。
葉底極為細小。成熟的葉片只有水仙品種的二分之一。兩頭尖細，鋸齒銳密，觸之柔軟明亮，嗅之清香無改。
城市靜了，世界也靜了，飽滿的茶香可以慰藉勞頓的人們。我在這樣的秋夜，品飲的是春天的茶味。春與秋的光陰輪回，在茶湯里能夠定格。我再回頭飲啜第一道留下的茶湯，濃稠，冷香，忘卻了時間的流轉。