我們在采訪中聽到八角亭茶業原料科科長曾福林一個小故事：
2014春茶季，靜寂了半年的勐海醒啦！只因為這“一片樹葉”的魅力，吸引著各地茶商紛沓而至。茶農們忙碌起來了，八角亭茶業原料科科長曾福林早已走遍了云南的各個茶山,4月上旬收購的毛料已經陸續入庫。4月22日，又有10噸的毛料拉到了廠里的檢驗區。曾福林科長打開3袋后，表情極其復雜。問了茶農幾句話后，撂出了一句狠話：“把茶拉走，我們不要了”。
事后，大家才得知：這原料跟他到山上的取樣不一致。
八角亭茶業原料科科長曾福林
曾福林科長30多年的工作經歷，讓自己讀懂了茶，也明白了消費者的需求。茶廠需要最真的茶葉原料，消費者需要安全、衛生、健康的茶葉產品。嚴把質量關是自己作為原料監督員的職責與義務。每個山頭因其特殊的地理位置與氣候環境，而造就了它生長出的茶葉不同的特性，外形與內質形成了它特殊的名片，認清每張名片，分清每座山頭的茶葉品質特性曾福林科長做到了。
正因為八角亭茶業有曾福林科長這樣的“守護神”，因此，八角亭茶業承諾讓廣大消費者喝上放心安全、實至名歸的優質普洱茶。
普洱茶是近年來非常熱門的一種茶，具有非常悠久的歷史。雖然常言道“酒是陳的醇，茶是新的香”，但普洱茶卻是個例外，普洱茶普洱茶是越陳越香，歷經千年的時光，仍具有旺盛的生命力。普洱茶有“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情”之說，被尊稱為“可入口的古董”。因此許多茶葉愛好者喜歡收集普洱茶，也是基于普洱茶越存越好的特質。
雖說普洱茶越存越好，但是，不同品質的普洱茶長期儲存的效果自然也是不一樣的。好的茶越存香氣越濃郁，而差的茶即使存上十年半載也不能改變自身的品質。所以，鑒別挑選好的普洱茶就顯得尤為重要了。我們為此采訪了云南農墾集團勐海八角亭茶業有限公司原料科科長曾福林，他從事普洱茶原料的收購審評以及質量檢驗工作已有十多年歷史，是普洱茶選材鑒別這一方面的大師級人物。
記者：選料是一個好產品誕生的環節，如何鑒別普洱茶選料是否優良？
曾福林：首先在選材方面，喬木型古樹的茶葉質量會比灌木型、人工栽培型臺地茶樹的好，古樹生長環境也好，海拔很高，根須吸取的養分多。而臺地茶樹，相對比而言就沒有那么好了，許多營養成分跟不上。我們一般會聚集五個人從色香味形等方面進行一對一鑒別，每人各負責一個部分。香氣濃郁持久的，一般是古樹茶，再品上一口，入口要有厚實感，茶氣強烈持久的，并伴有回甘，這類的優先選擇。如果茶葉比較苦澀，那就表明茶葉的內質非常豐富，并且茶葉回甘較快，四泡以后回甜明顯的才是好茶葉，再看一下茶湯，茶湯表現粘稠飽滿的，看起來通透黃亮的，這種會比較好，優先擇取這類的材料。
記者：普洱茶生產過程中哪個環節直接影響其質量，如何把關？
曾福林：普洱熟茶到了成品茶制作階段，除了原料的選擇外，還有一個重要的環節會影響到產品質量，這環節便是后發酵。后發酵包括快速后發酵和緩慢后發酵兩種狀況。快速后發酵是云南大葉種曬青散茶在普洱茶產地特有的環境條件下，通過人工控制溫濕度，促進微生物、濕熱作用、氧化及酶促反應等綜合作用，使其內含物質發生一系列轉化，在較短時間內形成普洱熟茶獨有品質特征的過程；緩慢后發酵是普洱生茶在一定溫濕度的環境條件下，經過微生物、濕熱作用、酶促反應及氧化等綜合作用自然緩慢發酵，在較長時間內形成普洱熟茶獨有品質特征的過程。
記者：八角亭的質量生產標準是怎樣的呢？
曾福林：我們嚴格按國家2008年的gb/t22111生產標準進行選材、制作。gb/t22111標準對曬青茶（原料茶）及普洱茶（熟茶）、普洱茶（熟茶、生茶）緊壓茶的安全性指標作了統一規定。有對重金屬鉛、元素稀土指標的限量；有對農殘：氯菊酯、聯苯菊酯、樂果、敵敵畏、六六六等13項指標的限量；有對微生物大腸菌群指標的限量，而且對致病菌要求不得檢出；其他安全性指標按國家相關規定執行。
記者：消費者如何去品鑒產品品質？從哪幾方面去鑒別？
曾福林：對于茶葉質量的感官鑒別都分為兩個階段，先“干看”（沖泡前）后“濕看”（沖泡后）的順序進行。“干看”包括了對茶葉的形態、色澤、勻整度、凈度等四方面指標的目測。首先要看形態，圓潤的茶葉會更加的好，過于粗糙的那些最好就不要選擇；第二看色澤，光亮油潤的會更好，干癟枯黃的茶葉不予考慮；再看一下勻整度，對比一下是否勻稱；最后看下凈度，看產品是否有其他非茶類夾雜物。接著還要進行“濕看”，“濕看”則包括了對茶葉沖泡成茶湯后的香氣、湯色、滋味、葉底等四項內容的鑒別。聞一聞茶湯的香氣是否醇厚濃郁，觀察其湯色色度是否清亮，品嘗一下滋味是否濃厚有回甘，入口即甜，葉底觸摸一下看看是否具有柔韌度，彈性如何，色澤是否均勻一致。干看和濕看相結合，這樣層層挑選出來的茶葉一般就是品質好的茶葉了。
來源/八角亭茶業
作者/茶泡泡
原題：想把好的普洱茶存起來？先從挑選品鑒開始吧