綠葉紅鑲邊的烏龍茶
絢麗多彩的烏龍茶，屬半發酵茶, 即介于不發酵茶綠茶與全發酵茶紅茶之間的一類茶葉,因其外表色澤青褐,又稱為“青茶“。其加工工藝主要有:曬青-搖青-晾青-殺青-揉捻-造型-干燥等工序。烏龍茶有天然花香,湯色橙黃或橙紅,滋味濃醇回甘;既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清芬香,有“綠葉紅鑲邊.七泡有余香“的美譽。
武夷巖茶:為閩北烏龍茶中的上品,素有大家閨秀之稱,首重“巖韻“,創制于明末清初。優質武夷巖茶，外形肥壯、勻整,色澤青褐油潤呈寶光,葉面呈蛙皮狀沙粒白點,俗稱 “蛤蟆背“;香氣“銳則濃長、清則幽遠“,茶湯金黃或橙黃色,清澈明艷,滋味濃醇回甘,不苦不澀,素有“巖骨花香“之譽。葉底軟亮,紅邊明顯,呈“綠葉紅鑲邊“之狀。其中以四大名叢:大紅袍、鐵羅漢、白雞冠和水金龜最為著名。
1、大紅袍:生長在武夷山九龍巢,茶樹僅有幾株,生長在懸崖峭壁之上,產茶極少。所以,大紅袍屬武夷巖茶的極品,色澤澄亮,香氣馥郁,滋味農厚,九泡不失桂花香之味,被譽為茶中之王,名揚天下?，F作為活化石標本禁止釆摘。
2.鐵羅漢:成品茶香氣濃郁幽長,“巖韻“突出,耐沖泡,是武夷巖茶中的上品。
3.白雞冠:優質茶外形緊實,香高細長,滋味醇爽,湯色金黃,葉底軟亮顯紅邊。
3.水金龜:葉長橢圓形,葉尖稍鈍,葉質薄,葉色油光,葉齒深疏。嫩芽淺綠,較肥大,毫較多。