茶葉科學是學茶人繞不開的一個話題。茶葉科學包含的內容很多，我覺得其中最重要的是茶葉成分。
有不少茶友對茶葉成分的內容很排斥，覺得難度很大，而且沒什么用，他們覺得，只要會泡茶、品茶就行了，沒必要搞懂茶葉的化學成分。
其實，這個想法是不對的。學成分只是手段，不是目的。
可以說，茶葉成分的內容是整個茶葉科學學科的基礎，把成分學好了，識茶、泡茶、品茶會越學越簡單，越學越輕松。學習茶葉中的成分，最重要的就是學習以下三點。
一、這種成分是什么，在茶中大概有多少？
茶葉中有各種各樣的成分，其中茶多酚、生物堿、氨基酸是大家最為熟知的，此外還有色素、芳香物質等等。
這些成分大概在茶中占多少比例，要了解清楚。看了比例表，你可能會驚訝地發現，這幾種起主要作用的物質，也未必在茶中含量很高。就比如芳香物質含量微乎甚微，卻有著豐富而濃郁的香味，真是很神奇。
二、這種成分與茶葉的色香味有什么關系？
茶葉的色、香、味就是茶葉各種各樣的成分共同作用的結果。
但是，我們必須把成分一個個剝離出來，先分析它們單獨的作用，再研究它們綜合作用的結果。
舉個例子，茶中有苦味物質和甜味物質，苦味物質比甜味物質更快被人體感受，且會與其他物質結合而苦味降低，故而喝茶會出現先苦后甜的現象。
了解了各種成分的特性之后，在泡茶的時候我們可以通過調節水溫和時間控制各種成分浸出的快慢和數量，從而獲取我們想要的味道。
總而言之，茶葉中的成分可以幫助我們透過現象看本質，把茶的知識融會貫通起來。
三、這種成分在不同的茶中含量有什么不一樣？
茶葉中成分多少與很多因素有關，與茶樹品種、種植海拔、采摘嫩度、生產季節、制作工藝、儲存環境都有很大的關系。
了解這個有什么用呢？
打個比方，我們常說“高山云霧出好茶”，是因為高山地區氣溫低、云霧氤氳、陽光溫和，適合茶樹生長，所積累的各種物質含量高，且鮮味物質和香氣物質特別豐富，因此做出來的茶比低山茶品質明顯高出一截。
再比如，隨著烏龍茶焙火程度的加重，茶葉湯色也會越來越深，風味也會由花果香轉變成烘焙香。
于是，我們可以根據茶葉的背景信息去預估茶葉的品質，也可以根據品質特征去倒推茶葉的生長環境或加工技術。如此一來，對茶的理解也會越來越透徹。