白馬毛尖，外形條索緊結壯實勻凈稍彎曲，色澤翠綠光潤，白毫顯露。其沖泡后，香高芬芳滋味鮮爽，湯色清徹明亮，葉底嫩綠均勻。那么，白馬毛尖如何炒制呢？下面讓小編帶您一起來了解一下白馬毛尖的采摘制作工藝：
1、鮮葉原料
都是采福鼎大白茶和白毫早品種的芽葉，一般在春分至谷雨前，采一芽一葉初展的芽葉，芽長2.5-3.5厘米，做到五不采一不帶。即：不采雨水葉、露水葉、紫色葉、病蟲葉、損傷芽葉；不帶魚葉和鱗片。
2、殺青
鍋溫燒至140-160℃時，投鮮葉0.8-1斤，下鍋,雙手迅速翻炒，待芽葉水氣大量蒸發，并用棕刷將鍋內芽葉邊悶邊抖，多抖少悶，殺透殺勻，炒2-3分鐘，芽葉由青變暗綠，失去光澤，手握柔軟，有強烈沾手感，青草氣消失，發出悅鼻茶香，即可出鍋，迅速抖揚散熱攤涼，簸出片末。
3、初揉
將攤涼的茶坯放在篾篩內，輕揉1分鐘，使芽葉卷曲，解塊散團，再稍加壓揉2分鐘，略有茶汁溢出時，解塊再揉一二分鐘即可。
4、炒二青
鍋溫控制在70-80℃，以抖炒為主，邊抖雙手邊搓揉，至茶條粘性減少，達三成干時出鍋攤涼。
5、復揉
將炒二青的茶坯置篾篩中，雙手掌用力向前搓揉，并不斷抖散團塊，經3-4分鐘，使茶坯緊結成條。
6、炒三青
將二鍋復揉解塊的茶坯，放置60℃的鍋內炒揉。方法同炒二青，炒至8成干時出鍋攤涼。
7、提毫
目的在于充分發揮成茶香氣，固定外形條索，使白毫顯露，鍋溫45℃左右。其方法是：將茶置于掌中，兩手抓茶，向不同方向旋轉，使茶條互相摩擦，隨著水分的減少，茶葉表皮的膠狀薄膜破裂，白毫顯露。操作時，兩手揉和要用力均勻，不能在鍋壁摩擦，以免造成白毫脫落，影響品質。提毫時間約15分鐘，茶條達九成干時出鍋攤涼30分鐘，使水分分布均勻，干燥一致。
8、烘焙
將4-5鍋提毫的茶條，散放于焙籠上烘焙足干，焙頂墊上一層細皮紙，焙心溫度開始為60-70℃，10-15分鐘后降至50度左右，烘焙時間為30-40分鐘，中間翻動1-2次，含水量在5%時下籠,即為成品茶。