10月17日，云南省政府、云南省農業廳、云南省質量技術監督局在京召開云南普洱茶標準介紹暨產銷座談會。新近制定并發布的《地理標志產品普洱茶》國家標準將于12月1日正式實施。
生產者：不是誰的茶都能叫云南普洱茶
“普洱茶：以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成……”
2007年，云南普洱茶高價拍賣的新聞屢見不鮮，生產企業對市場充滿期待，在這股浪潮下，不僅云南省大部分茶葉原料被用于普洱茶加工，導致滇紅和少部分綠茶產量減少，而且并不適合普洱茶加工工藝的少量福建、四川茶葉原料也被制成了所謂的“普洱茶”。
按照國家質檢總局規定，普洱茶地理標志產品保護范圍是：云南省普洱市、西雙版納傣族自治州、臨滄市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景頗族自治州、楚雄彝族自治州、紅河哈尼族彝族自治州、玉溪市和文山壯族苗族自治州等11個州市所屬的639個鄉鎮。因此，標準實施后，不僅非上述地理標志保護范圍內地區生產的茶不能叫普洱茶，而且云南的茶葉生產企業到上述地理標志保護范圍外的地區購買茶葉做成的茶產品也不能再叫普洱茶了。
據云南省茶業辦公室主任楊善禧介紹，截至9月30日，云南省共有852家茶葉生產加工企業獲得了食品生產許可證，目前只有這些企業可以生產普洱茶，而其中質量優良的普洱茶才能貼上地理標志產品普洱茶標志。
消費者：生茶熟茶不再迷糊
“普洱茶包裝應清晰標明‘普洱茶（生茶）’或‘普洱茶（熟茶）’……”
“生茶”、“熟茶”，在六大茶類中這僅僅屬于普洱茶的劃分。而對于消費者而言，這不僅是認識普洱茶的第一步，也是最迷糊的地方。此次國家標準在加工工藝流程上，對生茶、熟茶進行了明確界定。“生茶工藝：曬青茶精制—蒸壓成型—干燥—包裝”，熟茶工藝中則有“后發酵”的過程。并且，明確要求包裝標明生產日期和區分“生茶”、“熟茶”。
判斷一餅普洱生茶在不同的儲存條件下儲存的時間，對于大多數消費者而言是非常困難的，但儲存時間不同的兩餅生茶的市場售價往往有很大差別。通常在適當的儲存條件下，儲存5年的茶被認為比1年的茶品質好，價錢上也要相差一倍甚至幾倍。而另一方面，普洱生茶的品質會隨儲存年份變化在不同程度上趨近于經過后發酵的普洱熟茶，因此，也出現了以熟茶充當儲存多年的生茶的情況。這正是普洱茶被“炒作”的重要原因。此次生產日期和生茶、熟茶被作為普洱茶產品標志的重要內容，對消費者的判斷給出了明確指導。
經銷商：凈含量標準仍令人為難
“預包裝普洱茶產品凈含量應符合國家質量檢驗檢疫總局令【2005】第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。”
由于普洱茶不同于其他茶葉種類往往講究“嘗鮮”喝當年茶，適當的儲存條件下，普洱生茶的品質不僅不會降低還會有所提高。因此，普洱茶在經銷商手中的時間較長。然而生茶在水分含量達標的情況下，在北方銷區儲存一段時間后，總重量通常會減少5%～10%。這種情況下，即便普洱茶仍然適合飲用卻變成了不符合凈含量要求的不合格產品。因此，經銷商擔心將有大量的普洱茶面臨不符合規定的問題。北京吳裕泰茶業公司有關負責人還告訴記者，現在有些普洱茶在凈含量上標注“±5g”，這也在這次標準的允許范圍之外。
除此之外，采訪中，還有經銷商反映，這次國家標準的側重點在生產加工環節，但存放要求的內容很少，由于普洱茶的儲存時間長，儲存過程中涉及溫度濕度等很多問題都會影響茶葉的品質。另外，這次標準對普洱緊壓茶的分級并沒有明確表述，而緊壓茶是普洱茶的主要產品，這樣今后大部分的普洱茶還是要依靠企業標準進行分級。
記者手記：從茶園到茶杯，路有多遠
在這次座談會上，云南省各部門領導都在講話中強調：“云南將建立從茶葉種植到成品茶銷售全過程的登記追溯制度，確保地理標志產品專用標志的權威和國家標準的執行”。
普洱茶國標的出臺之所以受到廣泛關注，并不僅僅是因為普洱茶市場的起伏，使業界內外對云南方面有所期待，更重要的是，大家對標準如何實施還在觀望。從“綠色食品茶”到“有機茶”，再到“qs”認證，大家習慣了一個標準政策出臺，再不了了之，僅僅留下一個概念，再多一個被濫用的標志。
這次的標準對普洱茶的樹種資源、產地規劃、茶園管理、原料要求、加工工藝、品質特征都做了比較明確的規定。因此，各方都表示標準使市場的規范有據可依，對穩定和提高普洱茶質量有幫助，使消費者的權益有了進一步的保障，意義很多。然而《地理標志產品普洱茶》國家標準會不會僅僅是一個文本呢？
云南省茶業辦公室主任楊善禧介紹說，目前云南正在組織制定《普洱茶地理標志保護管理辦法》，用以保證這一國家標準的按時并嚴格執行。同時，也將對原料基地、生產企業、市場流通進行嚴格監管，逐步建立產前、產中、產后的標準體系和產品質量可追溯制度。
希望普洱茶從茶園到茶杯的全程質量管理可以保證此次國家標準的實施，也可以成為普洱茶市場和普洱茶產業調整的一個好的開始。