買茶時，店家泡的、喝的，為什么總感覺比自己在家泡的好喝？ta給自己拿錯茶了？還是被調(diào)包了？
很多茶友都有過這樣的體驗。
同樣的茶，在專門的茶室或者茶葉店喝到的滋味，似乎總是和自己在家泡的不一樣！
一般情況下，總是前者更好喝一些。偶爾，口感差別之大，更讓自己忍不住懷疑人生！
想問，又不好意思問。或者再也不去賣家處喝茶、買茶了。可能因此平白無故失去一個好茶友或習茶的好去處。
世界上最遙遠的距離，就是賣家秀和買家秀的鴻溝。如何架上一座橋，天塹變通途，且看下文分解：
《1》純凈水or自來水
清代張大復在《梅花草堂筆錄》中說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。”道出了泡茶用水對于茶湯口味至關(guān)重要的影響。
雖然“泉水為上”，但不易得，成本也高，日常泡茶，茶室或茶葉店一般使用的都是利于釋放茶香茶味的純凈水。
在家泡茶，一些茶友可能用的是自來水，由于水源地不同，水質(zhì)不同，又經(jīng)過水廠消毒處理，水質(zhì)偏硬，導致泡出來的茶湯品質(zhì)明顯下降。
小編深有感觸。
某個周末的晚上，疏影搖窗、風清月朗，頓覺如此美境，唯缺茶香啊！好容易選定了一款許久沒喝的滇紅工夫茶，扭頭一看，純凈水桶見了底。著急喝茶，也顧不得了，果斷去裝了半壺自來水。
待水沸、稍晾降溫后，沖泡出湯...但見色暗香悶，略似“醬湯”，入口湯感粗糲，全然沒有了昔日的明艷、香郁。不甘心的又沖了兩道，實在是難以咽，只好草草撤席。
折了一泡好茶，也得了一個寶貴的教訓：泡茶的水，還是得“講究”點。
《2》水“沸”及水溫
陸羽《茶經(jīng)》中曾有描寫：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上，水老，不可食也。”
不同的茶，適用的泡茶水溫也不同。
比如芽葉細嫩的西湖龍井、碧螺春等名優(yōu)綠茶，為了觀賞性及口感的最佳表現(xiàn)，一般在85℃左右，太高則鮮爽氣全無。
而同樣的水溫，若用在需高溫沖泡的鳳凰單叢茶上，恐怕要無香無味，寡淡至極了。
如何判斷水溫，以下可作參考：
沸水：燒開沸騰的水，注意需待水恢復平靜了再用于泡茶。
90-95℃：水沸騰后，稍等片刻。手指離燒水壺壁1cm的距離，能感覺明顯的熱燙。
80-85℃：水沸騰后，稍待冷卻，手指稍微觸碰到燒水壺壁能持續(xù)2-3秒感到燙即可。
需要注意的是——水的溫度無論高低，都是必須達到沸點的開水，比如“85℃的水”就是指稍微冷卻后的沸水。
《3》投茶量是否合適
關(guān)于投茶量，有一個相對通用的比值，即茶水比約為1：50。
在此基礎(chǔ)上，根據(jù)具體茶品加以調(diào)整。此外，還要兼顧飲茶習慣、口感濃淡等。
建議茶友們在家也可以備一個稱茶器，小小一只，科學精準。
如果實在沒有稱量器的情況下，推薦嘗試一個簡單控制投茶量的方法——體積投茶法。
步驟：準備一個約120ml左右的蓋碗。
針對不同的茶類，具體茶量如下：
綠茶、黃茶：投茶量剛好覆蓋滿蓋碗底部。
紅茶：投茶量與綠茶相似，也是將蓋碗底部覆蓋滿，不過可以比綠茶稍微多一些。
其中，大葉種紅茶如滇紅等，葉片較大，占的體積大，投茶量要比小葉種更多一些，而紅碎茶的浸出速度很快且并不太注重耐泡度，所以投茶量可減半。
烏龍茶：根據(jù)外形，大致可分為條形烏龍和球形烏龍。條形烏龍的投茶量差不多占到蓋碗容量的1/5---1/3，球形烏龍則覆蓋過底部就可以了。
白茶：散茶普遍較蓬松，投茶量約占蓋碗容量的3/4--1/2；白茶餅約占蓋碗容量的1/5。
普洱茶、緊壓茶：投茶量差不多占蓋碗容量的1/5。緊壓茶密度較大，可適當微調(diào)。
《4》茶與器的搭配
自古以來，人們講究飲茶之道的重要表現(xiàn)之一，就在于注重茶具本身的藝術(shù)。
同樣一款茶，用白瓷蓋碗和用紫砂壺沖泡出來的滋味，自然也會有所區(qū)別。
瓷質(zhì)茶具表面光潔致密，傳熱快，不吸味，能把茶的香高味鮮淋漓盡致地表現(xiàn)出來。特別適合用來沖泡風格清揚的茶，如名優(yōu)綠茶、花香型紅茶、清香型的烏龍茶等。
陶質(zhì)茶具土質(zhì)沙粒感強，燒結(jié)溫度低，由于表面氣孔多、胎質(zhì)較厚，容易吸水吸味；同時因為密度小，所以傳熱慢，保溫效果好。茶湯在陶器內(nèi)壁的氣孔中進進出出，與陶土中的一些礦物元素發(fā)生反應(yīng)，茶的醇厚韻味和變化會更加凸顯。因此適合沖泡一些風格厚重的茶，如普洱、蜜香型紅茶、醇厚型烏龍茶等。
紫砂器具又與普通的陶器不一樣，由于優(yōu)質(zhì)的紫砂土和獨特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，吸水性強，透氣性佳，對茶湯有極好的“潤色”，適用性也更為廣泛。沖泡普洱茶、老白茶、烏龍茶等，都有特別好的表現(xiàn)。
玻璃茶具最無可替代的特點就是觀賞性很強。透明的材質(zhì)利于更好的欣賞茶湯的顏色、茶葉的形態(tài)。特別適合沖泡綠茶、花草茶。
以上是根據(jù)茶具材質(zhì)的特性對茶葉的影響總結(jié)得來的，并非是固定的搭配，大家也可以根據(jù)自己的喜好選擇相應(yīng)的器具。
《5》沖泡技巧加持
我們會發(fā)現(xiàn)，即使泡茶的動作相似度99%，泡出來的茶味也不同。因為，除了選水、配具和熟悉泡茶的基本要領(lǐng)之外，老茶客或茶店小妹往往還掌握了一些沖泡小技巧。
比如“溫潤泡”，比如選擇“旋轉(zhuǎn)注水”或是“定點注水”，比如適當“坐杯”等。
泡茶是一個動態(tài)的過程，熟練的泡茶者會根據(jù)茶湯的滋味口感及時調(diào)整下一道的沖泡方式，比如減少注水量、出湯時間。
《6》更多意境
“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無。”就問你美不美！
天氣、環(huán)境、心情、一起喝茶的人……都在偷偷的影響著一杯茶的滋味。
泡好一杯茶，是每位愛茶人的終極必修課，可總能泡出一杯好喝的茶，又不是那么容易。
從“賣家秀”到“買家秀”的晉級之路上，無它，唯多學習、多練習，熟能生巧即可。