黃茶是中國特產(chǎn)，黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。現(xiàn)在我們來具體認(rèn)識(shí)一下黃茶的種類。
黃茶的種類
黃茶按照鮮葉老嫩、芽葉大小可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
1、黃芽茶
黃芽茶原料細(xì)嫩，采摘時(shí)以單葉或者摘一芽一葉加工制作而成。黃芽茶主要有湖南岳陽的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽和安微霍山黃芽。
2、黃小茶
黃小茶采摘細(xì)嫩芽葉，多為一芽一葉、一芽二葉為原料加工制作而成。黃小茶主要包括：湖南岳陽的“北港毛尖”、湖南寧鄉(xiāng)的”溈山白毛尖“、湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”、安徽的“皖西黃小茶”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。
3、黃大茶
黃大茶要求大枝大桿，鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。黃大茶主要包括：安徽的“皖西黃大茶”，安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的“黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
六種常見的黃茶品種
北港毛尖
首先給大家介紹下北港毛尖，北港毛尖產(chǎn)自于岳陽，岳陽自古以來為游覽勝地。其產(chǎn)北港茶在唐代就很有名氣。北港發(fā)源于梅溪，全長2公里余，因位于南港之北而得名。岳陽市康王鄉(xiāng)北港湖一帶，是現(xiàn)今的北港毛尖產(chǎn)地。北港毛尖一般在清明后5-6天開采，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，選晴天采搞，不采蟲傷葉、紫色葉、魚葉不帶蒂嫩度分特號(hào)、1-4號(hào)五個(gè)檔次。
北港毛尖一般在清明后5-6天開采
廣東大葉青
大家有沒有聽說過大葉青呢?大葉青是廣東的特產(chǎn)，大葉青的制作方法就是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆。這與其它黃茶不同。產(chǎn)品品質(zhì)具有黃茶的一般特點(diǎn)。所以也歸屬共同茶類。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索肥壯、緊結(jié)、重實(shí)，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產(chǎn)品分1-5級(jí)。
海馬宮茶
海馬宮茶主要產(chǎn)自于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。海馬宮茶采于當(dāng)?shù)刂校∪后w品種，具有茸毛我，持嫩性強(qiáng)的特性。谷雨前后開采。采摘標(biāo)準(zhǔn);一級(jí)茶為一芽一葉初展;二級(jí)茶為一芽二葉，三級(jí)茶為一芽三葉。海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結(jié)卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮的特點(diǎn)。
溈山白毛尖
溈山白毛尖產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山，商品銷甘肅、新疆等省。溈山白毛尖制造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序，煙氣為一般茶葉所忌，更不必說是名優(yōu)茶。而悅鼻的煙香，卻是溈山白毛尖品質(zhì)的特點(diǎn)。溈山白毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形葉緣微卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻。溈山白毛尖頗受邊疆人民喜愛，被視為禮茶之珍品。
溈山白毛尖頗受邊疆人民喜愛，被視為禮茶之珍品
君山銀針
產(chǎn)于安徽省大別山區(qū)的霍山縣。霍山古屬壽州，自唐至明，其所產(chǎn)黃芽既為名茶。極品，清代更被列為貢茶，對(duì)此《唐國史補(bǔ)》、《群芳譜》等均有記載。霍山黃芽要求鮮葉細(xì)嫩新鮮，一般當(dāng)天采芽當(dāng)天制作，分殺青。初烘、攤放、復(fù)烘、足烘五道工序，在攤放和復(fù)烘后，使其會(huì)潮變黃。
蒙頂茶
特點(diǎn)：1、茶行扁直，芽毫畢露，2、茶色色澤微黃，3、甜香溶郁，4、湯色黃亮，5、葉底嫩黃勻亮。
黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成。主要包括：湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。