河南省：信陽毛尖炒制技術(shù)信陽毛尖質(zhì)量好，端在炒中成。信陽毛尖炒制加工工藝與眾不同，炒制分“生鍋”、熟鍋“、”烘焙“三個(gè)工藝流程，用雙鍋?zhàn)儨胤ㄩ_展。”生鍋“的溫度140－160℃，”熟鍋“的溫度80－90℃，”烘焙“溫度60－90℃，伴隨著鍋溫轉(zhuǎn)變，荼葉水分含量持續(xù)降低，質(zhì)量也慢慢成。
”生鍋“是幾口尺寸一致的光滑炒鍋，并排安裝成35℃－40℃度歪斜狀。”生鍋“用軟細(xì)竹綁成圓掃茶把，在鍋中有節(jié)奏感地不斷挑抖，茶青下綿后，剛開始初揉，并與抖散緊密結(jié)合。不斷開展4分鐘上下，實(shí)成圓條，達(dá)四五成干（含水量理55%上下）即轉(zhuǎn)到”熟鍋“內(nèi)整形美容；”熟鍋“剛開始仍用茶把再次捏揉荼葉，并融合散團(tuán)，待茶條稍緊后，開展”趕條“，當(dāng)茶條緊粒度基本固定不動不粘手時(shí)，進(jìn)到”理?xiàng)l“，它是決策荼葉光和直的的重要。”理?xiàng)l“手式輕松，姿勢機(jī)敏，重要是抓條和甩條，抓條時(shí)手掌心往下，大拇指與海外四指張成”八“定型，使荼葉自小指位置帶到手上，再沿鍋送到鍋緣，并且用大拇指捏緊，離鍋心13－17公分高空，使用腕力，將荼葉由手掌處快速強(qiáng)有力靈巧擺動甩出來，使荼葉從鍋內(nèi)上緣次序先后掉入鍋心。”理“至七八成干時(shí)出鍋，開展”烘焙“；烘焙經(jīng)初烘、攤放、復(fù)火三個(gè)程序流程，即制成品高品質(zhì)佳的信陽毛類。上等信陽毛類水分含量不超出6%。
信陽毛尖初制后，經(jīng)人工服務(wù)揀剔，把成條太松的粗老茶葉和黃片、茶葉梗及碎屑揀剔出去。揀出去的翠綠色成條太松的塊狀茶，叫”茴青“，春茶茴青又叫”梅片“。”茴青“屬五級茶，揀出去的大黃片和殘片末列入級外茶。經(jīng)揀剔后的荼葉就是說銷售市場上市場銷售的”特制信陽毛尖“。