【一道茶網(wǎng) 茶學(xué)院】通常茶葉在眝放一段時間后，香氣、湯色、滋味、顏色會發(fā)生變化，原來的新茶味消失，陳味漸露。尤其在夏季，高溫潮濕的天氣，容易滋生微生物，更要注意對茶葉的保管。影響茶葉變質(zhì)的環(huán)境因素有光照、濕度、溫度和空氣。而且，茶葉的表面極易著生微生物，特別是霉菌。微生物在進(jìn)行各種代謝過程中所形成的合成產(chǎn)物和分解產(chǎn)物，使商品茶產(chǎn)生令人討厭的氣味，俗稱霉味，這種品質(zhì)變化叫做霉變。此外，茶葉又是吸濕性很強(qiáng)的物品，置于高濕條件，含水量就會因吸收空中水分而升高，其受潮后體積增大，條索變松，香氣低短，滋味淡薄。
一、茶葉保管應(yīng)該注意的幾個問題
1、防潮
茶葉中的含水量不宜超過5%，長期保存時以3%為最佳。否則茶葉中的茶多酚、葉綠素等物質(zhì)容易分解，茶葉的色、香、味等都會發(fā)生變化，尤其在較高的溫度下，變質(zhì)的速度更會加快。
2、防氧化
茶葉包裝中的氧含量必須控制在1%以下，氧氣過多同樣將會導(dǎo)致茶葉中某些成分氧化變質(zhì)。
3、避光
由於茶葉中含有葉綠素等物，因此包裝茶葉時，必須遮光以防止葉綠素和其他成分發(fā)生光催化反應(yīng)。另外，紫外線也是引起茶葉變質(zhì)的重要因素。
4、密封
茶葉的香味極易散失，必須采用氣密性能好的材料進(jìn)行保香包裝。另外，茶葉極易吸收外界的異味，使茶葉的香味受到感染。因此，由包裝材料和包裝技術(shù)產(chǎn)生出來的異味都應(yīng)嚴(yán)加控制。