經常聽到大家說一句話，這茶的回甘非常好，回甘很快，并且持久。那回甘到底是什么呢?科學的來講，回甘是人們飲茶常有的自然感官效應和對于優良茶葉滋味的正面評價。
為什么喝茶會“回甘”
那喝茶為什么會有回甘?是茶中的哪些物質讓品茗者產生回甘的感覺?回甘，其實這是澀感轉化的結果。
澀是一種給人感受強烈且難以言表的東西，在味覺世界中占據著特殊的位置。澀并非苦，卻與苦相近，澀味像吃青柿子一樣，與滑潤呈相反狀態，具有收斂作用。
茶葉的澀味物質，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質，其中兒茶素類尤為重要。它可以跟蛋白質結合，在口腔內形成一層不透水的膜，口腔局部肌肉收縮引起口腔的澀感，收斂性轉化，就呈現回甘生津的感覺。
那是不是所有的茶都會有回甘?有一種茶，非常“霸氣”，能苦澀到底，卻久久沒有回甘，它就是臺地茶。在茶的幾種滋味中，回甘和甜，是有點相似，有些茶友就分不出是回甘還是甜。有些茶，一入口就能感覺到甜，而回甘，是歷經苦澀后，隨著而來的一種“甜”。
哪些茶回甘好
1、鐵觀音
回甘持久的話，個人首推鐵觀音。熟悉鐵觀音的朋友都知道，鐵觀音最明顯的特點就是“回甘回韻”，不管是輕發酵的還是重發酵的，優質的鐵觀音回甘效果都比較好，飲后會立刻感覺喉嚨泛甘，然后這種甘味逐漸擴散到整個口腔。
好的鐵觀音回甘持久，甚至數小時之后仍然能感覺到其絲絲的甘甜。一般來說，回甘越快越持久的茶，其品質也往往較好。
2、普洱生茶
普洱茶的回甘一般也比較久，而且這種回甘不僅局限舌面，還會充滿整個口腔，并滲透到咽喉部位，產生飽滿的香氣，細細品味，讓人其樂無窮。
回甘是大部分普洱茶都具備的，包括臺地和古樹茶，尤其是普洱生茶，回甘更為明顯。當然，普洱熟茶在保留溫和特性的同時也會有絲絲的回甘效果。
研究表明，普茶茶回甘的強弱與茶樹生長的土質、樹齡及區域等因素有關，除了我們熟悉的老班章之外，還有不少古樹茶都是慢慢溢出的，回甘比較持久。
3、紅茶
我們在喝紅茶的時候，也能感覺到其中的回甘效果，比如滇紅、正山小種等。
紅茶的回甘非常持久，尤其是一些優質紅茶，回甘更為明顯。紅茶的特點就是溫潤甜香，濃艷醇厚，入口非常清爽的口感，給人一絲甜甜的味道，感覺和喝山泉水一樣。
通常情況下，人們習慣上將“回甘”作為評判好茶的基本標準，因為回甘能帶給人“苦盡甘來”的體驗，更能體現出茶的內涵及韻味。