抹茶蛋糕是在春天抹茶制作好后，再與面粉等料一起配方制成。抹茶最早來源于中國漢族人的飲食，那還是在隋朝當時漢人們先是把春天的茶樹嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅狀茶餅存放，如果要吃時，就拿出茶餅烘干碾磨成超微粉狀綠茶。之后，抹茶與面粉等的搭配分兩種情況；一是，可以將抹茶、面粉、奶油、蛋香等混合制成成品；二是，可以把蛋糕作好后，表面撒上抹茶，吃時就自然有了茶香。
抹茶蛋糕的配方是：cream cheese（奶油奶酪）150克/butter（黃油） 100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黃40g（約2個）/細砂糖35g、蛋白120（約3個）/細砂糖70g。
抹茶蛋糕的做法
材料
編輯
所屬分類:烘焙
食材：雞蛋3個、糖15克（打發蛋黃），30克（打發蛋白）、植物油60克、牛奶40克、低筋面粉70克、玉米淀粉10克、泡打粉 3g抹茶粉5克
配料：朗姆酒5~6滴、鹽1克、白醋 5~6滴
工具: 烤箱
口味：甜
制作難度：切墩（初級）
制作時間：30分鐘做法1.準備好所需材料和器具，雞蛋分離，打蛋盆要保證無水無油
2.先打發蛋白，蛋黃放一邊備用。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖（20克），繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖。到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
3.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。稍微再打一下到中性泡發就可以了
4.把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。這一步可以用電動打蛋器，節省時間
5.依次加入40克玉米油和85克牛奶，攪拌均勻
6.將面粉和抹茶粉篩入，用橡皮刀刮切拌均勻
7.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
8.方形烤盤（25*25cm）鋪一層油紙，將蛋糕糊倒入模具中
9.震一下氣泡
10.烤箱預熱，中層，145度，30分鐘
11.烤熟后將蛋糕放在案板上，輕輕揭去油紙
12.晾涼后用蛋糕刀切成長方形的小塊
13.淡奶油加糖打發后，擠在蛋糕體上，將兩片蛋糕體疊放在一起，表面擠一層淡奶油
14.水果切小丁，裝飾在表面即可