洞庭碧螺春的制作過程來源：九茗茶茶葉知識網 發布時間：2013年11月22日
洞庭碧螺春炒制需要高超的工藝，包括：高溫撲青（殺青）、熱揉成團、搓團顯毫、文火烘干四個工序。炒制的特點是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒,炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。炒茶全憑雙手在鍋中不停地焙弄，掌握溫度，方能做到“干而不焦、脆而不碎、青而不腥、細而不斷”，整個炒制過程大概需要30分鐘（采摘越是往后的茶炒制時間越長，炒青炒制時需要1小時左右）。
高溫撲青，也即殺青
當鍋底溫度達到150~180°c時投放1斤4兩鮮芽，高檔碧螺春溫度稍低，低檔的則溫度稍高點。撲青時間大概在3~4分鐘，直到鮮芽略失光色，手感柔軟，稍有粘性，始發清香。撲青以抖為主,雙手翻炒,動作輕快。要求先拋后悶，拋悶結合，撲透撲均。先拋，以散發水分，揮發“青枝氣”，使茶葉清香；后悶，則加速抑制霉菌，使湯色清，葉底勻。拋得過長則不利殺透，易產生紅莖；之悶不拋，有黃熟味。悶拋結合，后期以悶為主，則清香持久，葉底柔勻，色澤嫩綠。
熱揉成團，俗語“勘”
鍋底溫度控制在150~180°c，持續時間10－15分鐘，達到揉葉成條，不粘手而葉質尚軟，失重五成半。手法：雙手按住殺青葉，沿鍋壁順一個方面盤轉，不使揉葉成團，開始時旋轉三四轉即抖散一次，以后逐漸增加旋轉次數，減少抖散次數，基本形成卷曲緊結的條索。其中的要點：加溫熱揉，邊揉邊抖。熱揉，因葉質柔軟，果膠質粘性較大，易揉緊成條，容易悶黃，產生悶熱氣。