南路邊茶都是蒸壓成型茶，康磚品質(zhì)較高，金尖品質(zhì)較差，主要是配料不同，加工方法相同。工序為毛茶整理、配料、壓制、包裝。
(1)毛茶整理：毛茶進(jìn)廠后，須經(jīng)篩分、切鍘、風(fēng)選和揀剔等作業(yè)，制取不同規(guī)格的凈料以供拼配，使成品質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。壓造時，撤在成品上下兩面的叫“灑面”，夾在中間的叫“里茶”。
(2)配料：壓制南邊茶的毛茶很多，有做莊茶、級外曬青毛茶、條茶、尖茶、茶梗、茶果外殼、花蕾等。各地毛茶水浸出物含量差異很大，配料要分別測定各地毛茶的水浸出物含量，然后根據(jù)國家規(guī)定的各種成品茶水浸出物含量標(biāo)準(zhǔn)，以及消費(fèi)者對成品茶品質(zhì)要求。
(3)蒸壓：蒸壓是毛茶加工過程重要工序，使成品茶光滑平整，灑面均勻，厚薄一致，松緊適度。
(4)包裝：包裝時先將已經(jīng)冷卻定型的篾包封口折開，倒出茶塊，取出篾頁，按測定水分換算應(yīng)有重量標(biāo)準(zhǔn)，過稱檢查每塊重量是否符合出廠標(biāo)準(zhǔn)。符合要求的放置商標(biāo)一張，用紙封包好，用長篾條捆扎整齊，然后裝入原條形篾包中，再用竹篾箍緊，刷上嘜頭代號。為了便于識別康磚與金尖茶包，康磚包上打一紅圈，金尖打一黑圈，堆碼整齊，準(zhǔn)備外運(yùn)。