文/陳文海
一直以來的云南普洱茶沒被推廣而在名茶底層（通俗點(diǎn)就是廣大農(nóng)民工喝的茶），因此在茶藝中沒有屬于自己的文化。更沒有過多的文獻(xiàn)資料記載它的沖泡方法。云南普洱茶走紅以后一直沿用中國(guó)茶道里的“工夫茶”的沖泡方法，從現(xiàn)在開創(chuàng)的話要靠一些專業(yè)茶人長(zhǎng)久不斷的去研究，打造。
筆者身為茶葉工作者一直不斷的在跟茶打交道，長(zhǎng)久下來總結(jié)了一套屬于自己的沖泡云南普洱茶經(jīng)驗(yàn)，在此記錄下來與廣大茶葉愛好者共同探討和分享。如果想要把云南普洱茶沖泡方法把握好，那就必需基本的了解云南普洱茶的茶性，類型。云南普洱茶分生茶與熟茶（灑水渥堆）和散茶`緊壓茶。在此我把它分為兩個(gè)沖泡方法~生茶和熟茶泡法！
云南普洱茶沖泡的器具和烏龍茶備具一樣；電熱煮水壺，酒精煮水用具等蓋碗或紫砂壺，茶巾，茶盤，茶夾，茶海（公道杯），杯子。
說到選水在現(xiàn)在生活已很方便，一般要求凡符合國(guó)家規(guī)定指標(biāo)水，最好的是純凈水，山泉水。置茶量主要因個(gè)人喜好而定，但在常規(guī)沖泡時(shí)置茶量一般以120~150cc的溶器放5-8克茶葉，沖泡中茶與水的比例關(guān)系很重要，這就是每個(gè)人泡的茶喝起來不一樣的關(guān)鍵，如果你用茶量過多水少時(shí)，茶當(dāng)被完全泡開時(shí)，就會(huì)過分濃厚，滋味強(qiáng)烈。反之茶量放少了，茶味淡薄，水味重。
任何變化中都會(huì)引起茶葉的香氣，湯色，味道的改變。無論是茶葉的品定或三五知己品茶都必需統(tǒng)一茶水比例，人性化的去調(diào)整，彼此靈活掌握！
一、生茶（低溫醒茶、高溫水泡法）
蓋碗置茶8克入碗（如果是緊壓茶應(yīng)把茶葉充分拆散）煮水到85度，注水入碗，動(dòng)作要柔和緩慢順時(shí)針方向轉(zhuǎn)，待水滿至七分時(shí)停下把蓋碗的醒茶水倒入茶海（此目的是讓茶滋潤(rùn)一下，醒茶）。
用茶海的茶水溫一下杯子，之后打開蓋子透一下氣（全過程7秒完成），第一泡開始集中精神慢悠悠注水，整個(gè)動(dòng)作平穩(wěn)一呼一吸間順時(shí)針方向水至八分滿完成，悶泡25秒，倒出茶湯分湯到每個(gè)客人杯中完成。每泡的泡水次數(shù)常規(guī)在8泡，因百分之八十的物質(zhì)已被泡出！普洱茶香氣味道主要表在口腔中，所以用悶泡方式好讓茶葉中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被沁出，而達(dá)到一定的濃度、質(zhì)感、口韻等（前提到一定要慢、穩(wěn)、順時(shí)針注水為了是不讓茶葉中細(xì)胞壁破裂細(xì)胞溢出而茶湯變的苦澀高）。
二、熟茶（高溫殺菌、低溫泡水法）
最好用紫砂壺泡熟茶，因熟茶在制作過程茶性百分之八十有所轉(zhuǎn)變，口感主要表現(xiàn)重、醇、厚、順，紫砂壺內(nèi)部有氣孔能吸收熟茶中雜味且不走味又比較好的保持香氣和陳味，置茶8克入壺，把水一定煮到100度后直接倒入壺蓋面上，重復(fù)三次，先讓熱水增熱逼雜氣味。打開蓋后往壺中注水水注拉高點(diǎn)，讓茶葉在壺里翻滾，到出茶湯后把壺蓋打開放出熱氣。
用壺一定要把壺蓋打開、如果不開壺蓋會(huì)產(chǎn)生悶雜味影響茶味，第一泡用100度的水轉(zhuǎn)圈注入茶中（高溫目的殺死細(xì)菌）因熟茶經(jīng)過灑水渥堆發(fā)酵過程在微生物作用下，有益和有害的微生物拌生在一起。作為一般人對(duì)這些微生物的了解很少，沒把握，所以我強(qiáng)調(diào)“高溫殺菌”從科研角度看只要85度的水溫所有的微生物都死掉！無論從衛(wèi)生方方面面和心理因素，這點(diǎn)非常有效！然后出湯分茶湯到杯子上（溫杯）！第二泡就用85度水來沖泡。。。。。一直循環(huán)！