點擊查看視頻
??? 茶是按照綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶這六大茶類分的，其中綠茶是最基本的。在這六大茶類中，綠茶的種類也是最多和最常見的。
加工綠茶的程序，主要是殺青、揉捻和干燥三個工序，初制的第一道工序——殺青是其中的關鍵環節。鮮葉經過殺青后，所含酶的話性被鈍化，內含的多種化學成分，基本上處于沒有酶影響的條件下，在熱力的作用下進行物理化學變化，綠茶
的品質特征從而形成。在綠茶的品質形成過程中，殺青所起的作用具有決定性。在高溫的作用下，鮮葉中酶的特性被破壞掉，多酚類物質氧化因此被抑制，這樣就能阻止葉子紅變；在這一過程中，葉內的部分水分也被蒸發掉，因而變得柔軟，這就為揉捻造形創造了條件。在水分蒸發的同時，鮮葉中散發青草氣的低沸點芳香物質也隨之揮發消失，茶葉香氣因而得到改善。除了特種茶之外，這個過程都是在殺青機中進行的。能夠對殺青質量造成影響的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。這些因素是一個整體，互相關聯制約。
揉捻是塑造綠茶外形的一道工序。通過外力的作用，葉片被揉破后變輕，卷轉成條，體積縮小，沖泡方便。另外，一部分茶汁被擠溢出來后附著在葉的表面，這對于提高茶的滋味濃度也有著重要作用。
目前，除了名茶仍采用手工操作的方法外，大宗綠茶的揉捻工序都采用機械來完成了。
干燥是為了蒸發水分，同時整理外形，讓茶香充分發揮。
干燥方法，分為烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，通常先經過烘干，接著再進行炒干。由于揉捻過的茶葉，含水量仍然很高，如果直接進行炒干，茶葉會在炒干機的鍋內迅速結成團塊，茶汁容易粘結鍋壁。因此，茶葉先進行烘干處理，會讓含水量降低從而符合鍋炒的要求。