祁門紅茶是紅茶中的一種，在市面上是非常的出門，外國人也是很鐘愛，為什么它如此有名呢?除了這個茶葉的優(yōu)質工藝，它的發(fā)展歷史和制作流程也是非常的精湛，下面我就給大家具體的講解一下為何祁門紅茶如此出名，它出名的背后又是經(jīng)歷了一個怎樣的蛻變過程呢。我們就一起來看看吧。
英國是世界上飲紅茶最多的國家之一，而飲下午茶更是一種高雅的社交活動。人們在進下午茶點時，茶要點點潤飲，點心要細細品嘗，著裝要典雅入時，人們將飲茶視為一種高貴身份的象征，而當時的祈門紅茶是下午茶中的極品，祁門紅茶曾是“英國貴婦人的下午茶”。
茶影響著英國的各個階層，英國人在晨起之時要飲早茶，他們早餐就以紅茶為主要飲料。19世紀，英國上流社會的紳士名流就開始盛行喝下午茶，喝下午茶在當時最重要的功能是讓上流社會的人聯(lián)絡感情、交換信息。
“墻內開花墻外香”，祁門紅茶自誕生以來就一直走出口的路線。祁眉公司的負責人張惠民從小在祁門牯牛降的厲溪村長大，而厲溪也是祁紅較好的產地之一。
他說，“中國最早的紅茶是正山小種，出來后，也主要是供應國外市場。喝紅茶，與飲食結構有許多關系，外國人食肉，喝紅茶對身體有幫助，而國人對喝紅茶的需求不明顯。”
祁紅誕生自清朝，自從正山小種出現(xiàn)后，傳到江西，后在祁門南鄉(xiāng)與江西的交界處，一位名叫胡元龍的鄉(xiāng)紳，請了江西的師傅，將綠茶改制成了紅茶。
這位鄉(xiāng)紳輕視功名，注重工農業(yè)生產，年輕時辭去官職，在祁門貴溪村的李村塢筑房栽樹，墾山種茶。
在清光緒以前，祁門不產紅茶，只產安茶、青茶等，當時銷路并不暢。光緒元年(1875)，胡元龍在培桂山房籌建日順茶廠，經(jīng)過不斷改進提高，到光緒8年(1883)，終于制成色、香、味、形俱佳的上等紅茶，胡元龍也因此成為祁紅創(chuàng)始人之一。
祁門紅茶基本上在那時，就固定了工藝。但因為紅茶的工藝復雜，不是每一家農戶能完成的，所以直到現(xiàn)在，基本上都是由工廠才能制作完成，也正因此，本地人喝紅茶至今都很少。“茶農是不會自己再去花錢購買茶葉的。”
琥珀光澤，一道特殊的金邊在杯中形成，這是好紅茶才有的特征，說明其內含物質豐富。祁門紅茶的出口價格，自問世以來，一般高于別的紅茶1/10。
包圍祁門縣城的群山并不高大，這片低矮的山坡上出產的茶葉，直到1875年才被發(fā)現(xiàn)更適合做紅茶，而不是綠茶。當?shù)厝苏f，這里的茶做出綠茶來不好看，容易發(fā)黃，整個祁門只有幾條河流經(jīng)過此地，例如經(jīng)常發(fā)水的鳧溪等兩個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶葉適合做綠茶，出品的屯綠上過名茶榜;而另一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)蘆溪，還出一種祁門安茶，介于紅茶和普洱之間，專門出口東南亞和中國港臺地區(qū)，現(xiàn)在臺灣人還在大批收藏。
張惠民帶我去工廠里參觀，在這里，可以很清晰地了解紅茶的制作工藝。因為其走的是高端路線，只做清明谷雨之間的茶。工廠里加班加點在趕工。工人們整整齊齊坐成了幾排，一人面前一口鍋，他們要做的是不停地揉捻茶葉，這個環(huán)節(jié)是為了保證茶葉的條形。炒鍋里的溫度高達一百多攝氏度，所以即使是氣溫不高的天氣里，廠房里也有幾臺大電扇對著工人們吹。
這樣一鍋茶葉，一般需要耗費40分鐘左右去揉捻，然后再烘。好的紅茶依然保留了傳統(tǒng)的工藝，使用炭火慢慢地將茶葉烘干。
祁門紅茶純手工的制作工藝讓人嘆為觀止。真正的受青睞的原因也就如此，不過也正是因為它的名氣也讓市面上的祁門紅茶各種各樣，假貨也是漫天飛，這也就要求購買者要有一個火眼金睛了，如果確實不能親自識別，那么最好就可以選擇大型專業(yè)信譽好的經(jīng)銷商那購買，這樣買到正宗祁門紅茶的概率也就相對的高。