宋代徽宗皇帝趙佶（1082～1135）酷愛飲茶，精于茶道，善于點茶。在北宋大觀年間，著有一部《茶論》，后人稱之為《大觀茶論》。該書有序、地產、天時、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、勺、水、點、味、香、色、藏焙、品名、外焙等二十一節。白茶是其中的一節，現將這一節內容抄錄如下：
“白茶自為一種，與常茶（1）不同，其條敷闡（2），其葉瑩?。?）。崖林之間偶然生出，蓋非人力所可致，正焙（4）之有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三銙（5）而已。芽英（6）不多，尤難蒸焙（7）。湯火（8）一失，則已變而為常品。須制造精微（9），運度得宜（10），則表里昭澈（11）。如玉之在璞（12），他無與倫也。淺焙（13）亦有之，但品格不及?！?br>注：
（1）常茶：一般普通茶樹。
（2）其條敷闡：枝條柔軟易鋪散開。
（3）其葉瑩薄：葉片呈淺黃白玉石一樣的顏色，且薄。
（4）正焙：指貢茶產地中心地帶，宋代生產貢茶的工廠稱焙茶工場，以焙為單位。
（5）銙：宋代餅茶的計數單位。
（6）芽英：新發出的芽葉。
（7）蒸焙：宋代餅茶加工經蒸、研、壓、焙等過程，蒸焙指餅茶加工。
（8）湯火：指宋代煮水點茶過程，熱水稱湯。
（9）制造精微：制造得好。
（10）運度得宜：點茶（泡茶）掌握得當。
（11）表里昭澈：外觀淺黃明亮，湯色清澈。
（12）如玉之在璞：璞是含玉的石頭，“如玉之在璞”，指一片綠色的茶園中有一株白芽葉的白茶，就好像一塊白玉鑲嵌在礦石中。
（13）淺焙：指貢茶中心產地以外的茶山所產。
上述宋徽宗趙佶所描寫的宋代白茶，在當時也是不多見的。制造得法，品質是非常好的。從描寫的茶樹形態來看，枝條柔軟易鋪散開，葉片瑩薄，如玉之在璞，老遠望去，萬綠叢中一點白。與會專家實地考察了安吉白茶原種茶樹，確實是這種情景。從茶樹形態和葉片特征來看，安吉白茶就是宋徽宗《大觀茶論》中所指的白茶。