秋茶鐵觀音 劉丹陽攝
本報記者 劉丹陽
每年十一過后，正是秋茶上市的最佳時期。古人云：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。”其中的“秋白露”指的便是秋茶，相比春茶、夏茶，秋茶的味道要更加濃郁些。而在秋茶中，最有代表性的要數鐵觀音。
近日，記者在我市幾家大中型茶城看到，幾乎每家茶店都貼出了“今年秋茶已到貨，歡迎進店品嘗”等字樣，而坐在店中品茶的顧客也不少。記者了解到，我市今年秋茶鐵觀音的市場售價為每斤300元到3000元之間，產地一般為福建安溪。經營茶店生意多年的李女士告訴記者，每年這個時候，秋茶的銷路都很好，秋高氣爽時喝上一杯暖暖的秋茶已經成為不少市民的習慣。
那么，為什么秋茶以鐵觀音為代表呢?因為以茶質來說，秋季的鐵觀音為一年中最佳。秋天降水少，氣候干燥，泥土和空氣中的水分減少，使得茶葉在成長、采摘和制作的過程中最大程度地保持茶葉的香氣。同時，低溫使制成的鐵觀音不易變質。而且，寒露之后的鐵觀音味道鮮爽，口感也更為順滑。
由于鐵觀音茶季較久，因此如何辨別當季秋茶成為一門學問。據李女士介紹，辨別鐵觀音當季秋茶從兩個方面入手即可。
首先，從色澤上區分。一般來說，當季鐵觀音秋茶顏色鮮綠明亮，越淡越好，還要富有光澤度;如果顏色暗烏且缺乏光澤則為暑茶。然而，上等的正秋茶，其顏色卻呈烏油色，鑒別時需要多注意。
其次，從氣味上區別。鐵觀音秋茶沖泡后具有鮮水果和花香味。反之則基本可以認定是非秋茶。若是暑茶，氣味則略帶腥氣。
需要注意的是，我們買回秋茶鐵觀音后，最好先在陰涼處放置一段時間后再飲用，這樣沖泡出來的鐵觀音香氣和口感都能達到最佳狀態。