特殊品質的印度紅茶！據印度中央食品技術研究所2002年報道，為了評價和判斷印度不同地區紅茶的內在特征，研究出了各地區紅茶的化學和生物化學指紋。采用光譜化學、hplc和gc/ms分析技術對印度不同地區的紅茶進行了組分分析，發現來自不同地區的印度紅茶具有其各自獨特的指紋性特征。例如palampur地區的紅茶茶黃素和總色素含量最低，但咖啡堿、總水溶性固形物和粘度很高：來自nilgiris、rosekandy和kurti地區的印度紅茶的茶黃素和總色素含量最高；assam紅茶的茶黃素和總色素含量居中；nilgiris和annamalai的紅茶咖啡堿含量較低，水溶性固形物和粘度也偏低；assam、rosekandy和kurti地區的紅茶咖啡堿含量較高，而總水溶性固形物和粘度中等。
同時對各地區紅茶中25種揮發性香氣化合物的含量進行分析。研究表明，在palampur紅茶中不含二氫?？麅弱ィ琣nnamalai紅茶中的正己醇含量是各種紅茶中最低的，nilgiri－wynael紅茶中牻牛兒乙酯含量最低，只有kurti紅茶中含有二甲苯。紅茶中的這一生化指紋特征有助于判斷紅茶的發源地。