客來敬茶或茶館相聚的茶禮茶規
發布時間:2025-07-29 點擊:52
在外面飲茶,茶壺里的水喝完了,需要續水,客人往往將茶壺蓋揭開,擱在茶壺口邊,服務員看見了不需要說明就會過來添水。這也是源自廣東的規矩,也是始于清代。
據說當時廣州有八旗子弟游手好閑,到處生事。一日,提著鳥籠上茶館,喝完茶后將籠中小鳥塞進茶壺,蓋上茶蓋,大聲叫堂倌續水,堂倌不知有詐,蓋子一揭,小鳥沖出,八旗子弟就說放走了珍鳥,高價索賠。店主明知對方敲詐,也只好自認晦氣息事寧人。
從此,茶館吸取慘痛教訓,定下規矩:茶客要求續水,必須自己打開茶壺蓋。到了今天,已是約定俗成:要續水,客人盡可免開尊口,但需舉手之勞掀開蓋子。
過去的茶館,深諳和氣生財的道理,處處與人方便。一些地方(如天津等)茶樓數人同去可以一壺數杯,也可以自備茶葉茶樓代泡。茶客中途離開,可以保留座位,回來接著喝。不過各地規矩稍有不同:北京外出時是將茶碗扣在桌上,吩咐堂倌一聲;紹興是將茶杯蓋仰天放在桌上,表示暫時離開,請勿占位,如此等等。
客來敬茶或茶館相聚,一般主人為了表示敬客之意,會避免將壺口對著客人。這是因為尊壺者,面其鼻(《禮記少儀》)。所謂鼻,是指壺柄,壺柄為尊,相對的壺口就為卑了。所以避免壺口對著客人以免不敬。雖說許多人未必在意,甚至對此全不知情,但是待客之道總是周全些為好。
上世紀30年代以前,上海的茶館流行茶客功架。老茶客上茶館,向堂倌要茶時不開口,而是用手勢示意。比如要喝綠茶,就把食指伸直;要喝紅茶,食指就彎曲;要喝花茶,五指伸出微彎形如菊花,這是要菊花茶,伸手握拳狀是玳玳花茶,大拇指、食指和中指碰合一起,則是要茉莉或者珠蘭花茶,這個手勢表示小花型茶;如果只和白開水,就只伸出一個小指。這種作派如同戲劇演員的功架,所以被稱為茶客功架。如今早已廢止。
(責編:李夢琪)