[摘要說明]制茶人魏月德：做茶需人性悟性茶性
魏月德：烏龍茶（鐵觀音）傳統制作技藝傳承人
講制茶，魏月德（右一）興致頗高
訪茶 三人行
本期三人行簡介
陳郁榕：全國茶葉標準技術委員會委員、質量專業高級工程師、國家一級高級評茶師
林緯：骨灰級茶葉發燒友、高級評茶師
何旌：本報記者
一個在創業之初屢戰屢敗、屢敗屢戰的茶人，一個自稱沒接受過太多教育卻通過茶王賽殺出重圍的茶文化傳播者，一個不停地在探索人生博大精深的茶界名人。近日，訪茶三人行走進安溪，走進魏月德的鐵觀音文化園，了解這位頗具傳奇的茶農……
在魏月德鐵觀音文化園廣場上，許多矗立著的塑像神采各異，與廣場上的石雕、水池等景致相映成趣，巧妙地闡述著鐵觀音的故事。“遍嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的神農氏、第一部《茶經》的作者茶圣陸羽……魏月德對茶的鐘愛之情，從這里的每一個細節都體現得淋漓盡致。
魏月德為我們備上好茶，茶香中，他對自己的創業史細細侃來。1977年開始，魏月德在農業社生產隊從事育苗、種茶工作。那是他與茶最早的機緣。1984年，魏月德開起了一家名為“岐山”的小小茶葉加工廠，而這也是安溪首批由私人創辦的茶葉加工廠。之后，魏月德的茶葉生意可謂一帆風順，然而，天有不測風云，1989年，汕頭的進貨方取消了向他訂購2500公斤茶葉的合同，魏月德因此損失慘重，賠了十幾萬元，只好又開始走街串巷叫賣茶葉。魏月德說，他當時找鄰居借了50元錢，攜妻帶子，在汕頭租了一間只有30平方米的房子，全家人擠在一起，因為經濟拮據，一家人連吃飯都困難。在萬般無奈之下，魏月德又找一個同鄉擔保了40公斤的茶葉，準備到深圳去賣。可禍不單行，就在從汕頭去往深圳的路上，偏又遇上了車禍，腳嚴重受傷，全家4口人在汕頭度過了一段極度艱難的日子。一日三餐，只能喝粥，有時連油、鹽都買不起……
回憶起生意上的幾度沉浮，魏月德感慨頗深，如今即使家財萬貫、事業蒸蒸日上，但今日的成就又何嘗不是過去的每一點苦難與挫折積累而至的呢？因此，魏月德說，要真正做到能識茶、品茶，不但要在經驗中對茶用心，還多少要有點對生活、對人生的悟性，“只有充分具備了人性、悟性，才能充分地發揮茶性”。
如今，魏月德正全力以赴地編撰著他的制茶茶謠書，“下鍋炒茶是關鍵，火溫必須掌在先”、“炸青需要看溫度，日炎要用緊速度”……魏月德說，這其中每一句都是飽含著他的心血，每一句都透露著他對于茶葉的濃濃情深。
□對話
適合茶客口味才叫好茶
何旌：制好茶是每一位茶人的心愿。能否和我們說說什么是你心中的好茶？
魏月德：什么是好茶？適口為佳，適合茶客口味的茶才叫好茶，而不是價格貴的茶才是好茶。這既是茶客買茶的標準、茶商賣茶的標準，也是茶業的商業道德。單是一個茶字，就有很多的學問，一個真正懂茶的人，走進茶園，看植株、葉片，就能分辨出是什么品種；收回來的“茶青”，要看出摘采的時間、出茶的地點，判斷出生長的海拔高度；鑒別“茶青”的品質，要看出是新叢還是老叢，判斷出茶園土地的優劣；要能根據“茶青”的特點和當時的天氣條件，采取適當的方法加工制作，能依據茶葉的性格內涵做出的茶就是好茶，要不就是一片樹葉而已。
陳郁榕：因為鐵觀音原產地在安溪縣，就安溪而言，不同的區域所生產、加工出的鐵觀音產品有著不同的品質風格，而適合消費者口味的茶就是消費者滿意的茶。
茶葉底蘊來自傳統制作工藝
林緯：對于目前流行的清香型鐵觀音，你有什么看法？
魏月德：隨著時代的發展，人們喝茶的口味也在發生變化。長久以來，人們喝的都是用傳統做法制成的熟茶，它外觀沉重，顏色沙綠，入口后立刻感到火香，即茶烤熟了的香氣，到第二泡時，才能品出幽幽的蘭花香氣。如今，隨著生活節奏的加快，人們喝茶的方式和喝茶的口味也發生了變化，一種清香型的“清茶”開始得到人們的寵愛。與傳統茶相比，“清茶”沒有火香和熟香的口感，雖口味稍淡，卻是清純甘洌，入口宜人。不過我認為茶葉真正的底蘊還是來自于熟茶，熟茶的烤火慢焙以及18道制茶工藝，這才是真正一泡好茶的底蘊。
陳郁榕：“清茶”香氣清新、掀蓋即香、滋味清醇，湯色呈淺金黃色，而魏月德所說的熟茶是經過烘工藝的，它的香氣滋味與清香型的是不同的。熟茶的湯色是橙黃色或是橙紅色的，口感比較厚實，且耐儲存。