綠茶的種類有很多，用成千上萬來概括是一點(diǎn)也不夸張的，要說具體的種類，那西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、劍葉、峨眉春語、采花毛尖、馬邊云霧茶、嶗山綠茶、信陽毛尖、漢中仙毫、天柱劍毫、日照綠茶、岳西翠蘭、漢家劉氏茶、英山云霧茶、峨眉雪芽、廬山云霧茶、竹葉青茶、顧渚紫筍等都是，這樣很難概括綠茶的種類，因此，通常說綠茶的種類都是按照制作工藝來分的，分為烘青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四種。
綠茶的種類一：烘青綠茶
是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，分為普通烘青和細(xì)嫩烘青。主要有黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪、天山綠茶、六安瓜片、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、顧渚紫筍、汀溪蘭香、峽州碧峰、南糯白毫等。
普通烘青：閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等。
細(xì)嫩烘青：黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等。
綠茶的種類二：炒青綠茶
由于在干燥過程中受到機(jī)械、手工操力，成茶形成了長(zhǎng)條形、扇平形、圓珠形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。長(zhǎng)炒青精制后稱眉茶，包括炒青、特珍、鳳眉、秀眉、珍眉、貢熙等。龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等是細(xì)嫩炒青的綠茶。
綠茶的種類三：曬青綠茶
是用日光進(jìn)行曬干的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省。曬青綠茶以滇青最好;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。
綠茶的種類四：蒸青綠茶
蒸汽殺青是我國(guó)古代主要的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，我國(guó)從明代起即改為鍋炒殺青，現(xiàn)在已經(jīng)很少見蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施;中國(guó)煎茶，產(chǎn)于浙江、福建和安徽三省。
以上按照綠茶的制作工藝，將綠茶的種類有四種，每一種綠茶下含有各種綠茶種類，要詳細(xì)說起來，那也記不住，所以一人窮極一生也很難喝全所有的綠茶。