為什么有的人喝鐵觀音睡不著而有的人不受影響?有一個有趣的現象：平時很少喝茶的人，如果在睡前喝茶會比較難以入睡，而經常喝茶的人，茶對他們的睡眠似乎并沒有影響的。這是為什么呢?
這是因為茶葉中的咖啡堿和茶多酚對腦神經影響最大。
咖啡堿具有興奮中樞神經、增進思維、提高效率的功能。當茶葉泡開初始，就有大約70%-80%的咖啡堿溶解到水中，這時的茶葉具有明顯的提神功效，使人興奮。這時的茶飲用后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數學思維的反應。而再往后，茶葉中的茶多酚才逐漸溶解到水中，抵消了咖啡堿的作用，就不容易再使人產生明顯的生理興奮。所以，晚上喝茶時，只要把沖泡約2分鐘的頭道茶水倒掉，再續上開水重新沖泡，提神的效果也就不會那么明顯。
既想喝安溪鐵觀音又不想影響睡眠怎么辦呢?那就是盡量不要在睡前飲用，喝茶時也要少放茶葉，不要泡得過濃。如果一次飲茶過量，只要吃些甜食或者茶點“解茶”，就不用擔心睡不著了。所以說，想要喝茶不會對睡眠造成影響，關鍵是看你如何喝茶。