清香型--這類茶葉在制作時采用了輕發酵的制法,焙火也輕.以芝蘭香，黃枝香，玉蘭香，八仙等為代表,飄香清爽,香高味醇種類繁多，體驗多樣。并且其中有俗有雅，香有層次。為各種自然花香和果香，有清爽也有深沉的。即使低檔清香單叢滋味也不會存在同檔清香觀音青臭燒喉的現象。 濃香型--這類茶葉在制作時采用了重發酵的制法,焙火較重.在本地我們都叫鳳凰單叢或者烏崠單叢,但不是說上面說的清香型的就不是鳳凰單叢了,這里是狹義的叫法.比較有代表的是蜜蘭香,湯口厚實綿滑，回甘生津，蜜韻十足(蜜蘭香也有輕發酵焙火輕的,它是屬于清香型的)
現在說點實際的事情。以下是本人在銷售過程中碰到的問題,現總結如下,為了讓大家看得舒心，我盡量以教初學者的辦法給大家描述 問：什么是單叢茶？我平時喝綠茶（觀音、普洱），它和這些有啥區別？
答：單叢茶是潮汕的一種茶葉，屬于烏龍茶。特點是有自然花香或蜜香，味道比綠茶可能濃厚強烈.如果你經常喝綠茶，以下可能您喝單叢碰到的感受： 1，不知道如何沖泡。單叢和其他烏龍是要用功夫茶具，包括蓋碗或者紫砂壺等沖泡的。用玻璃杯很難沖泡一些單叢。如果要品出單叢的真味，建議還是置辦茶具一套，也就是蓋碗或者壺加小杯子。（最低配置）。若你不愿，放一點點玻璃杯泡還行，放太多就不太好。 2，你會覺得，這茶咋這么香。單叢有著絕佳的香氣，有的茶香氣很高長，而且香型豐富。有時您會覺得是不是放了香精或者是窨花。現在市面上香精假貨和窨花的都有，但是我得說，真的好單叢是不需要任何添加，只用茶樹葉子做青做出的濃郁花香。 3，怕太強烈自己受不了。其實單叢可以泡淡點，一樣很舒適好喝。不會太強烈。而若是泡得太濃，大多數茶都會強烈刺激。很多初喝單叢的朋友以為潮汕的泡法才是唯一正途，泡的濃，尤其是用的是清香型，一下子適應不了，說單叢傷胃傷身，濃烈異常不能多喝。這種觀念是不科學的。
問：如果我一直喝觀音，那又如何？ 答：單叢和觀音我一向認為是并駕齊驅的兩類茶，是沒有孰優孰劣之分的。要看您喝的是什么。喝香的話，鐵觀音香氣高長清雅，是蘭香音韻。近幾年推廣輕發觀音，綠葉綠湯，香氣也是更加清香和飄爽。單叢也一樣有這一類的茶葉，是清香型的，飄香清爽，但比之輕發觀音畢竟會略濃厚些許。也會醇滑點。單叢中的芝蘭香，黃枝香，玉蘭香，八仙等品類都是清香為主，香高味醇。喜歡味道濃厚點的朋友可以嘗試。單叢香氣，清香型單叢香高，種類繁多，體驗多樣。并且其中有俗有雅，香有層次。為各種自然花香和果香，有清爽也有深沉的。即使低檔清香單叢滋味也不會存在同檔清香觀音青臭燒喉的現象。 而追求湯口厚實綿滑，回甘生津，韻味十足的喜歡傳統觀音的朋友，單叢也有這類濃香型的。而且在好的傳統觀音難以尋覓，即使有也會比較貴的情況，中檔低檔單叢已經有許多是重水厚度求香的了。有代表特色的是鳳凰蜜蘭香單叢。由于發酵程度比觀音重，焙火也重，滋味濃厚醇滑，湯水香甘適口同樣的厚度湯水的觀音會很高價格。 而最好的單叢和觀音都是要求香高味醇，一個有山韻一個要有音韻。兩類我都很喜歡。 問：我是喝普洱的，那怎么說？單叢能越陳越香嗎？ 喝慣了熟普的朋友，首先您會覺得單叢很香，但是湯水厚度不如熟普，味道也濃厚強烈。推薦從濃香重發酵和重焙火的茶喝起。比如蜜蘭香單叢。這些茶比較暖，而且比較厚滑。也不刺激。茶味可能比較重。而喝慣生普的可以直接進高檔的單叢。因為他們有點強烈，在強烈中體驗舒適。清香型可能喝不慣。除非真是想轉型要求香不顧水厚度。 單叢有放老茶一說，不過放的過程中需要復火。老單叢火氣盡褪，甘醇可口，舒適香沉，細膩滑爽，湯色酒紅，香氣多為原香加酸梅或者陳香。我接觸到的些老單叢，沒有復火的，比較容易變酸。所以要復火。但是也不是每年復火。單叢的變化是一個u型曲線，在新茶香走，陳茶味未起時，茶品飲價值是一個低谷。但是陳年的單叢，另有一番香味色。也是值得一喝的。另外，好茶單叢不一定放的老茶就好。好茶還是推薦喝掉。單叢現在看來有投資價值，但是由于是長線投資，喝老單叢的人不多，價值可能不如普洱大。但是也許也是將來即將炒熱的一個點。已經有人做了單叢餅和單叢千兩茶來做為廣東陳香茶出售，以此推動單叢發展。
問：什么是好單叢？ 1：外形——鳳凰茶以細長而緊結，烏潤的為上佳，有的時候看到有黃片。黃片少的為好。（冬茶除外）斷碎過多的不要。霉變的不要。上佳鳳凰茶品，可以見保留著小的白色的芽頭，證明制作精良。 2：湯色——鳳凰茶以金黃明亮為上，或者橙黃明亮。感覺自然覺得吸引,有時會因焙火的原因可能湯色并不太透明，不用擔心，一樣是好茶。 3：香氣——干香：舒緩者上，刺鼻者下（香精？），有清新的自然花香，是好茶。香氣細銳不易察覺但是香感非常舒適的，是極品。聞干香最好是把蓋碗燙熱，然后放干茶，搖一搖逼出香味。 湯香：基本可以把單叢分三個層次——低檔的，香氣高飄刺激但是很快消失（香精或者是做的不好的清香型），或者香氣濁（火功大的濃香）。中檔，香氣高長持久，馥郁宜人。但是飲茶湯時，茶湯里的香味比較弱。高檔的茶湯里香氣繚繞，香氣細銳綿長，香感舒適，悠悠回味，泡每泡的時候都感覺不太相同，真正做到齒頰留香，香從喉底一直通到鼻腔的感受。單叢有一個奇特的香味感受方法，就是聞沖泡后的杯蓋內部。低檔單叢杯蓋香低甚至無，中檔單叢杯蓋香，但是不持久，拿著晃一下，杯蓋里的香走一小半。香比較俗，有水味。高檔單叢，雅致香緊緊抓牢杯蓋，猛晃也不散，而且很持久。即使沖茶的時候香不飄散開來，卻抓著杯蓋，是好鳳凰茶。（以上是普遍情況，也有珍稀名貴茶有不同情況）。而蜜蘭香單叢香氣是蜜香。葉底香：大家最易忽略的。而上好的單叢有葉底香，淡淡的，雅雅的。
4：滋味——低檔濃香單叢味厚有火味，清香的味薄貌似鮮爽但是容易苦澀。中檔的濃香，味厚而醇滑，有層次感，水順滑。回甘好。中檔的清香比較爽口，回甘也不錯。高檔的茶都類似：湯里有香味，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦澀，舌底生津，舒適。有其應有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜蘭香單叢有蜜糖味。
5：葉底——要肥厚為上，嫩勻完整為上。要明亮。看著要舒服。柔軟。以對夾葉，開面2-3葉為最好。要有韌度。有的如高山杏仁香，容易斷碎多。葉片的話，蟲傷的少，物理傷少為上。 怎么品嘗單叢特點？ 答：根據單叢茶風格特征,品賞單叢茶可從醇、甜、甘、香、韻、滑,來鑒賞。 （1）醇：系指醇厚質感明顯,舒張爽快,無滯澀感.喉感回香， （2）甜：系指蜜味甜潤，蜜香蜜味，蜜甜味的滋潤之感， （3）甘：回甘快且力度強.喉底甘香、甘潤，俗稱：“有喉底”， （4）香：香氣高銳濃郁持久，冷香清幽。單叢茶以花香為特，花香濃郁清高，有雋永幽遠之感，香中有味， （5）韻：系指“山韻”，“花蜜香韻”對單叢茶的“山韻”、“蜜韻”，解釋：鳳凰單叢茶的“山韻”是高山環境造成茶樹鮮葉內含氨基酸積累比例較高，跟多霧地域蘚苔近似的苔味。嶺頭單叢茶的“蜜韻”白葉品種獨有的蜜甜味滋潤之感，稱為“蜜韻”。嶺頭單叢茶的“花蜜香韻”蜜香為奇，喉韻甘爽，余韻猶存，齒頰留芳，且久泡余韻尤存味無苦澀，濃醇甘爽之感。
問：如何泡好單叢？用啥茶具為好？ 答：1：潮州工夫泡法15－20秒；甜,甘稍厚,輕微澀感； 2：蓋甌杯(公道杯)泡法6－9秒；甜醇,回甘,水味明顯； 3：壺泡法15±3秒，甘甜醇和，回甘快，用不同沖泡法出湯的時間也有差異； 蓋碗潮州工夫泡法：出湯時間15±3秒； 蓋甌杯(公道杯)工夫泡法：出湯時間6±2秒壺泡法； 壺泡法：出湯時間15±4秒。 總結如下： 中檔單叢茶濃厚回甘以6g－11g約10秒±3秒沖泡時間為宜，并以蓋甌杯(公道杯)泡效果較佳。 高檔單叢茶濃醇爽口以6g－11g約15秒±3秒沖泡時間為宜，以潮州工夫泡法或壺泡法更能茶的特征。 特檔單叢茶醇甜香郁以6g－11g約20秒±3秒沖泡時間為宜，可采用任意一種方式沖泡。 關于茶具: 大致的說，紫砂壺去澀，但不好的泥料和好呢料剛養的時候吸香。薄胎白瓷蓋甌，先燙洗后沖茶，發香好，保持原味。 手拉朱泥壺，有潮汕風情，尤其適合潮汕式沖法，味道也很好。性質界于以上兩者間。長遠的看是好的紫砂壺好，性價比和方便又是蓋碗比較好。文化上是紅泥手拉壺好。
各有所長。 關于溫潤泡法： 有干溫潤和濕溫潤兩種做法。 干溫潤: 用熱水燙壺后，在茶巾上扣干水分。置茶。蓋上蓋子淋蓋淋壺。叫做烘茶或者干溫潤。可以使茶發香。 濕溫潤: 就是所謂洗茶了。注意洗茶水要開，速度要快，超過3秒就有太多物質泡出，浪費了