云林茶是江西省撫州地區(qū)優(yōu)質(zhì)名茶，通過殺青、揉捻、炒坯做條、提毫、再烘提香等五道工序制作而成。該茶在傳統(tǒng)的云林茶基礎(chǔ)上，改進了加工工藝，使得云林茶品質(zhì)有了很大提高。下面，我們就來了解下云林茶的品質(zhì)特征。 云林茶的品質(zhì)特征 云林茶外形色澤翠綠，白毫顯露，條索細緊。香氣清幽高雅，湯色碧綠清澈，滋味甘醇鮮爽，葉底嫩勻明亮。 云林茶的泡法 （1）用水：泡茶用水，一般多用天然水。其來源以山泉,選擇泡茶水用，必須了解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。天然水可分硬水和軟水；含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水；不容或只含少量的鈣、鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起稱為暫時硬水。 水的硬度會影響水的ph值（酸堿度）而ph值又影響茶湯色。當ph值大于5時，茶湯色加深，ph值達到7時茶黃素就會自動氧化而損失。 水的硬度會影響云林茶有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少云林茶有效成份的溶解度高故茶味濃；而硬水含有較多量的鈣、鎂離子，云林茶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量高，茶湯會變成黑褐色這是云林茶多酚類物質(zhì)與鐵用的結(jié)果。所以泡茶用水以軟水、暫時硬水為佳。 在天然水中雨水和雪水屬軟水，泉水、溪水、江河水屬暫時硬水，屬硬水，蒸餾水為人工加工而成之軟水。 （2）云林茶用量：要泡出好喝的茶，要掌握云林茶用量。每次用量多少，并無統(tǒng)一標準，要根據(jù)云林茶種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定。泡茶用量之多寡關(guān)鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。 （3）水溫：泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳，如水沸騰過久，即古人所稱之“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，云林茶之活味，即喪失。 泡茶水溫的掌握，要依泡何種茶而定。綠茶，一般不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用80℃-90℃為宜（水要沸騰后，冷卻至所要的溫度）。云林茶愈嫩綠沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會活明亮，滋味爽口，維生素c也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素c大量破壞，滋味較苦（茶中咖啡堿容易浸出）也就是說把云林茶燙熟了。 （4）時間：云林茶沖泡時間和次數(shù)差異很大，與云林茶種類、水溫、云林茶用量、飲茶習慣等都有關(guān)系。據(jù)測試，沖泡第一次時，可溶性物質(zhì)能浸妯50%-55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%左右；第四次則所剩無幾。 所以就如字義講的，品茶！三個口，謂之品，泡茶，沖三次即可。水溫之高低和茶用量的多寡，也影響沖泡時間之長短。水溫高用茶多，沖泡要短；反之則沖泡時間要長。但是最重要的是，以適合飲用者之口味為主。 以上內(nèi)容就介紹到這里。云林茶品質(zhì)佳，內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，有抗衰老、美容護膚、提神消疲等多方面的保健功效，合理的飲用對身體有諸多方面的益處。
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