我是小小發酵師，越陳越香的前提是：原料+工藝+倉儲，但今天只談原料，這是因為原料的品質和屬性是先天性無法改變的，工藝再優秀，倉儲再高明，品質上的缺陷始終是難以掩蓋的。即便人為拔高，后期陳化的時候還是會原形畢露，比如內質偏淡薄的茶葉，通過重度揉捻可以暫時提高茶湯的濃度，厚實度，但茶葉將會變得極其不耐泡，后期陳化的時候越變越薄，與越陳越香的初衷相背離。工藝倉儲因人而異，原料往往從一而終，這就是今天只談原料的原因。
越陳越香對于生茶來說是越陳越厚越香，對于熟茶來說是越陳越濃越香，請注意這句話！
就此而言，原料的厚度、豐富性、層次性是第一位的，內含物總量要充足，水浸出物率要高，當然這是大葉種具備的基本特性，比如勐庫大葉種的水浸出率可以達到50%左右，秒殺所有的中小葉種。當然我們要優中選優，既然希望自己的普洱茶可以越陳越香，并且保持品質的巔峰期更長一些，轉化時間更長一些，當然是選擇內質更厚。從這一點而言，勐海茶和臨滄茶整體上較為厚實，尤其以布朗山的茶和勐庫茶為代表。
苦底茶勝過澀底茶，苦底茶并非不澀，只是苦重澀弱，澀底亦然，市場專門有賣苦茶的，但幾乎見不到專賣澀底茶的。苦回甘澀生津，但澀給人的感受比較負面的是舌面和兩頰的類似于未熟的生果子的滋味，盡管有些澀也化的比較快，但大部分的澀是比較難化的。甚至在一些中老期茶中，苦味已經甘醇，但澀味仍舊頑固的呈現，苦轉化的快，意味著回甘的速度越來越快，大白菜四星六星有瞬間的苦化甘的表現，澀若是不能同步轉化，那么品質是打折扣的，就實際而言，澀能迅捷化開的普洱茶鄙人是很少見到的。
有鮮明發酵梯次的普洱茶勝過發酵梯次單一的品種，這告訴我們原料豐富和層次的重要性，不能拿單一的原料做茶，什么單株、甚至單枝是不提倡的，如果你要喝那種純粹的單純我絕不攔著你。保證原料的豐富和層次發展到后來就是拼配，現在談原料的豐富和層次針對的是那些希望純料也可以越沉越香的人，要注意產品的老嫩結合，并注意梯次的搭配。因為不同嫩度的茶葉、內含物總量不同的茶葉的轉化周期是不同的。比如芽頭的轉化周期最長，而梗的轉化周期最短，中間的茶葉依照嫩度的降低，轉化周期逐漸降低，這就是為什么低檔的原料，比如黃片熟磚5年就能出陳香的原因，但同樣的是它的陳化周期是很短的，不超過15年。不過如果將比它級別和嫩度高的茶葉拼進去的話，那轉化周期和轉化空間就可以大大延長。
至于說原料的品質，肯定是非常重要的，但不是最重要的，有些人認為原料的品質是第一位的（從曬青毛茶判斷）。殊不知普洱茶的工藝特性決定了它剛生出來就不咋好喝，曬青毛茶為什么攤凉不萎凋，偏向輕殺而不重殺，是曬干而不是高溫烘干，要是萎凋、重殺、高溫烘干，還渥黃的話，這樣的普洱茶苦澀低，香氣高，茶湯濃醇，品質難道不高嗎？
我們需要明確的是它在轉化的后期，品質是否會向好，而不是當前，這是普洱茶的基本屬性，它就是可以越陳越香，不管是臺地還是古樹，符合以上要求的都可以越陳越香。有些人老是希望普洱茶走快消，實在有違常理。我理科好文科不行，偏偏讓我學文；我內向不善表達，喜歡獨立思考，偏偏讓我上臺演講，趕鴨子上架；同樣的，普洱茶的優勢就是越陳越香，現在你告訴我要走快消，逗我嘎？
你當是扭水龍頭，說開就開，說關就關嗎？