我國的種茶、制茶有著悠久的歷史，長時間以來，我國各種制茶的方法，都是運用人工或手工的方式進行，靠人力及依據人的經歷來炒制各種茶葉，直到清代，我國才引進外國機械器材，成立制茶公司，這是我國最早的機械制茶業。
自唐宋以來，我國手工制茶技術發展很快，新品持續涌現。北宋年間，做成團片狀的龍鳳團茶盛行。由宋至元，餅茶、龍鳳團茶和散茶同時并存，到了明代，朱元璋下詔，廢龍團興散茶，使得蒸青散茶大為盛行。經唐、宋、元代的進一步發展，炒青茶逐步增多，到了明代，炒青制法日趨完善，在《茶錄》、《茶疏》、《茶解》中均有詳細記載。在清代末期，中國初次組織茶葉調查團赴印度、錫蘭(今斯里蘭卡)調查茶葉產制，并購得部分制茶機械，宣傳茶葉機械制造技術和方法。而在1896年福州市成立機械制茶公司，是中國最早的機械制茶業。在清代運用機械制茶后，直到今日，有些過程機械替代了人工，但一些高級茶，有些部分還是需用人工進行，雖然人工制成的茶有其優點，但其缺陷也十分明顯：無法更大規模、讓更多普通人從事制茶工作，更重要的是人工制茶標準控制難，穩定性差。
在我們很多人看來，我國制茶的技術，不是用文字或學理可以完全說清楚的，是一門既靈敏又深奧的學問，一個經歷豐富的茶師，是相當難得的，這恰恰限制了制茶標準的控制和質量的提升。同樣，關于我國的許多優秀的技術，差不多全部靠人工完成，其工作方法和教授方法，也是靠人的經歷和口口相傳，并不能構成標準化、流程化的技術規范和標準，產品的質量更多靠人的技術和經歷來控制。再如，我國傳統中醫技術、烹飪技術等，都是如此，也正由于此，這些行業必需靠特別的人才來支撐，像中醫，必需靠有經歷的人才來治病，而不是像西醫那樣，經過儀器、檢測手段、化學藥品等來給人治病，而不是完全靠人的經歷來施行；同樣，正由于中國靠個人的烹飪經歷和技術來提升飯菜口味，使我國的餐飲店的復制才能十分差，而西方，靠精密化的管理標準和方法，使其餐飲店十分容易的異地復制，也正為如此，國內能開遍全國的餐飲店十分少，而開遍全國的餐飲店都是洋品牌一統天下。
經過一個制茶技術，透析出我國傳統的技術比較差的可復制才能，正是由于可復制性差、靠人的經歷和手工來控制工藝質量標準，才使得這些產業不能與全球先進的國家接軌，更是無法使這些產業得到更大的發展，值得我們深思。董興寶(作者系頤杰鴻泰獅子湖副總裁)