采用自制的殼聚糖為載體對單寧酶（ｔａ）固定化，ｔａ與殼聚糖配比１：２．５，３０℃固定２ｈ，活力回收達２３．６％￣３３．１％；偶聯效率為８４．９％￣８８．０％。固定化單寧酶（ｉｔａ）的表觀ｋｍ值（以沒食子酸丙酯為底物）為２２．２×１０＾－６ｍｏｌ／ｌ，ｔａ的ｋｍ值（以沒食子酸丙酯為底物）為１０×１０＾－６ｍｏｌ／ｌ，ｔａ和ｉｔａ的最適反應溫度分別為４０℃和５０℃；６０℃處理１５ｍｉｎ，殘存活性分別為完成機構：中國農業科學院茶葉研究所生化室