原標(biāo)題：上茶樓，挑對你的茶
曾繁瑩
開篇語：
柴米油鹽醬醋茶。茶是開門七件事之一，與人民生活關(guān)系密切。伏案工作臺(tái)前一杯茶，田里勞作樹下一杯茶，親友來訪遞上一杯茶，下午充電來一杯茶，飯館聚餐席間一杯茶……已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止口舌之娛，而關(guān)乎生物學(xué)、醫(yī)藥學(xué)與心理學(xué)。
如茶葉專家徐志堅(jiān)、劉玥著就的《茶心靜語》一書，即“開辟了醫(yī)學(xué)、心理學(xué)等學(xué)科新的研究方向”（廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長李容根語）。從今天起，本報(bào)將開辟“茶里乾坤”欄目，傳播選茶喝茶的知識(shí)，獻(xiàn)給各位“茶友”。
文/廣州日報(bào)全媒體記者曾繁瑩（圖由受訪者提供）
廣州人對茶可用“厚愛”形容，晨間有早茶，午間以茶佐食，午后有下午茶，晚間有晚茶，茶在廣州人的日常生活中猶如伴侶。
廣州的茶樓歷史跌宕起伏，經(jīng)歷過輝煌與落寞，如今再度迎來璀璨期。昔日人們相聚茶樓，飲茶吃飯直落的景況再現(xiàn)。茶與飲食生活愈加貼切，但是，你挑中的這杯茶是否合適你呢？
現(xiàn)象：
茶樓飲茶，揀擇豐富
“請問喝什么茶？”在廣州，踏入任何一家粵菜餐廳，無一避免地要被問到這個(gè)問題。選擇困難癥者時(shí)常拿不定主意，要花上十來秒鐘斟酌。
在一家餐廳里，至少有3種茶葉可供選擇，普洱、紅茶和鐵觀音；通常情況下，還提供茉莉花茶、烏龍茶、綠茶和壽眉。有條件的餐廳，除了大壺茶以外，還有功夫茶供應(yīng)。一套“功夫架撐”在前，客人既可以自斟自飲，亦可請服務(wù)員或者茶藝師服務(wù)。
記者在陶陶居國金店中發(fā)現(xiàn)，即便是大廳用餐，食客也可選大壺茶或者功夫茶。大壺茶所用的茶葉是自家茶莊做的袋泡茶，選用原葉茶。每一種茶配備專屬器皿，例如普洱生茶配蓋碗，熟茶配紫砂壺等。記者調(diào)查得知，市面上的餐廳茶樓茶位費(fèi)大體在3~15元不等。
餐廳：視乎場合與食客氣質(zhì)薦茶
那么，“我喝什么茶好呢？”當(dāng)你徘徊不決時(shí)，實(shí)際上，大多數(shù)的餐廳服務(wù)員無法為食客做出合理建議。除非服務(wù)員經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)或者店中配有茶藝師，而這取決于店鋪對茶及其文化的重視度。
燕語是一家茶莊，它負(fù)責(zé)給山東老家餐廳提供茶葉并輸出培訓(xùn)。
培訓(xùn)師王生生告訴記者，他們會(huì)根據(jù)客人的情況來做推薦，假如客人有此需求的話。打個(gè)比方，針對商務(wù)洽談?dòng)貌偷哪惺總儯扑]生普。因?yàn)樯盏牟铓獗容^成熟、耐泡、呈現(xiàn)的口感多元且有變化的空間，這正符合在商場拼搏之人的氣質(zhì)。以古樹生普營盤為例，它的頭幾泡以香氣為主，緊接著是韻味、回甘、生津，口感產(chǎn)生轉(zhuǎn)化。
如果來用餐的是女性，那么通常會(huì)推薦紅茶或者熟普這一類滋養(yǎng)型的茶，因其口感香甜干爽，比較容易入口，好接受?！爱?dāng)然，最重要的是看食客的興趣點(diǎn)”。在一些地方性的餐館里，作為配飲的茶往往與該菜系有所關(guān)聯(lián)。比如江南菜館子里首先奉上的會(huì)是一杯綠茶；日本餐廳里是一杯蕎麥茶。
鑒別：
三招識(shí)劣茶
餐廳中的茶葉價(jià)位懸殊，品類眾多，貓膩也不少。一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士李小姐告訴記者，餐廳所用的袋泡茶分三個(gè)等級，最差的茶是回收二手茶。這種茶葉價(jià)格低廉，不難辨識(shí)，它不耐沖，一兩泡后色澤褪去，香味盡散。最普遍見到的茶葉是用茶葉邊角料切碎制作，或者選擇等級較差的茶。優(yōu)質(zhì)或者級別較高的茶葉，耐泡、茶湯清冽，每一口都有味道上的變化。
徐志堅(jiān)說，識(shí)別劣茶有三招“望、聞、飲”。如果見到茶葉有霉點(diǎn)，或是聞到茶葉茶湯有霉味，盡量不要食用。飲用劣質(zhì)茶葉會(huì)使人體產(chǎn)生不適，嚴(yán)重的甚至?xí)斐煽谇桓蓾?、鎖喉、胃部不適、嘔吐、腹瀉等癥狀，一旦出現(xiàn)以上問題，就要引起重視。
專家：
摸清體質(zhì) 以茶養(yǎng)生
廣東人注重食療，哪怕在茶飲上也要貫徹這個(gè)思想，即便到餐廳用餐，也要來一杯“養(yǎng)生茶”。喝茶是否真的可以養(yǎng)生？
徐志堅(jiān)說，摸清自身的體質(zhì)，選擇合適體質(zhì)的茶葉，才能起到保健的效果。喝得不對，反而對身體造成傷害。比方體質(zhì)寒冷的人，應(yīng)當(dāng)少喝氧化時(shí)間短的茶葉，不妨選擇氧化時(shí)間長、溫和的茶葉。通常來說，俗稱“綠茶”的茶葉屬于氧化時(shí)間短的茶葉。