平時(shí)我們由于工作的忙碌，沒(méi)有功夫坐下來(lái)慢慢的泡茶，享受茶葉帶給我們養(yǎng)生個(gè)功效，那么應(yīng)該怎么辦才好呢?這個(gè)時(shí)候我們發(fā)明了速溶茶，速溶茶顧名思義，就是在水中能夠迅速溶解，然后變成我們可以直接飲用的茶水。速溶茶采用的原來(lái)是成品茶或鮮葉，制作過(guò)程需要經(jīng)過(guò)提取，然后過(guò)濾，再經(jīng)過(guò)濃縮最后干燥而成的。
速溶茶是經(jīng)過(guò)加工后，形成了顆粒狀或者是粉狀的形態(tài)，溶解在水里面后，我們就可以飲用，特點(diǎn)是沒(méi)有茶渣，方便飲用，速溶茶制作起來(lái)雖然過(guò)程有幾步，但只要我們耐心的學(xué)習(xí)，相信自己也可以制作出速溶茶來(lái)的。
氣霧劑液態(tài)速溶茶飲料,采用的是一種新型罐裝工藝技術(shù),它可以改善或優(yōu)化多種速溶飲料尤其是速溶茶飲料的保鮮,并使之便于沖飲。
我國(guó)速溶茶的研制和生產(chǎn)，于70年代未和80年代初在上海、長(zhǎng)沙、杭州進(jìn)行了試驗(yàn)和生產(chǎn)，首先研制了真空冷凍干燥的產(chǎn)品，爾后研制了噴霧干燥的產(chǎn)品，這兩種速溶茶產(chǎn)品都有各自的特點(diǎn)：真空冷凍干燥產(chǎn)品，由于干燥過(guò)程在低溫狀態(tài)下進(jìn)行，茶葉的香氣損失少，并保持原茶的香味，但干燥時(shí)間長(zhǎng)、能耗大、成本高;噴霧干燥的產(chǎn)品在高溫條件下霧化迅速干燥，芳香物質(zhì)損失，外形呈顆粒狀，流動(dòng)性能好，成本低。兩種干燥方法的產(chǎn)品，其干燥成本前者是后者的6-7倍，因此，國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)速溶茶產(chǎn)品都廣泛使用噴霧干燥方法。
速溶茶的加工技術(shù)和設(shè)備，主要由提取、濃縮、干燥等部分組成(如圖)。提取是采用水為溶劑萃取茶葉中的可溶物質(zhì)，其方法有沸水沖泡提取、滲漉提取、連續(xù)提取等，前兩種方法提取的濃度只有1-5%，后一種可達(dá)15-20%，這樣呆以提高濃縮和干燥的效率。含有大量水分的提取液，須經(jīng)濃縮過(guò)程才能達(dá)到干燥時(shí)的工藝要求。濃縮方法有真空濃縮、冷凍濃縮和膜濃縮等種，這些方法在食品工業(yè)上廣泛應(yīng)用。主要原理是利用液、固兩相在分配上的某些差異，而獲得溶質(zhì)和溶劑的分離方法，可以取得不同濃度的濃縮液。由于茶葉中的可深物質(zhì)在高溫下長(zhǎng)期受熱時(shí)，要考慮溫度和時(shí)間，從茶葉的安全性看，要求“低溫短時(shí)”，從加工工藝性考濾還必須造成低壓。目前在速溶茶的生產(chǎn)上使用最多的是真空濃縮、膜濃縮方法，其特點(diǎn)是不加熱，不蒸發(fā)水分，不存在相變過(guò)程，是一種對(duì)茶葉品質(zhì)有利的濃縮方法。
上文介紹了速溶茶的特點(diǎn)，速溶茶能夠在我們忙碌的生活中提供我們飲茶的樂(lè)趣，速溶茶的制作過(guò)程雖然要經(jīng)過(guò)幾個(gè)步驟，但都不是很難，我們自己也是可以制作出速溶茶來(lái)的，所以有興趣的讀者朋友不妨根據(jù)上文提供的知識(shí)去制作看看。