什么是洗茶?
在沖泡茶葉的過(guò)程中，人們會(huì)習(xí)慣性地將第一泡茶湯倒掉，我們把這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“洗茶”。
大多數(shù)人認(rèn)為，洗茶的過(guò)程主要就像我們做飯“淘米”一樣，將茶葉灰塵去除，這樣可以起到一個(gè)心里作用，放心的飲茶。
判斷哪些茶需要洗?
1、不需要洗的茶——名優(yōu)綠茶、高級(jí)別紅茶、白茶
名優(yōu)綠茶、高級(jí)別的紅茶、白茶，這些茶相對(duì)于其他等級(jí)不高的茶來(lái)說(shuō)，更細(xì)嫩、干凈。細(xì)嫩的茶葉，其內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對(duì)較快，洗茶損失了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，影響茶葉滋味。因此，細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶、紅茶，白茶不需要洗茶。
例如:碧螺春、六安瓜片、西湖龍井、金駿眉、白毫銀針、白牡丹等。
補(bǔ)充說(shuō)明：這里的“不需要”是相對(duì)而言，沖泡實(shí)操中，泡茶者可以根據(jù)茶品的實(shí)際情況選擇洗茶或者浸潤(rùn)泡。
2、需要洗一次的茶——烏龍茶、老樅紅茶、老壽眉
一般來(lái)說(shuō)，烏龍茶和老樅紅茶、老壽眉的茶料采摘以二三葉比較多，沖泡時(shí)需要經(jīng)過(guò)浸潤(rùn)，茶才會(huì)出味。
如今我們所流行的茶藝，就是從烏龍茶的沖泡流程發(fā)展而來(lái)，今天講的“洗茶”步驟，也是延續(xù)了烏龍茶的沖泡傳統(tǒng)。這類(lèi)茶品洗一次即可，它的主要目的就在于“浸潤(rùn)”喚醒茶葉。
再此要特別提一下閩北烏龍——武夷巖茶，武夷巖茶的制作工藝特殊，是一款制作中沒(méi)有“落地”且相對(duì)干凈的茶品，所以武夷山本地人以及資深的茶客都習(xí)慣將第一泡浸潤(rùn)茶的茶湯留下，到最后品飲，目的在于品鑒巖韻。
3、黑茶以及緊壓茶、老茶必須用心洗
為什么說(shuō)這黑茶以及緊壓茶、老茶必須洗呢?
相信很多茶友都有過(guò)這樣的經(jīng)歷，就是在沖泡緊壓茶的時(shí)候，洗茶一遍之后茶葉也還沒(méi)有泡開(kāi)來(lái)，導(dǎo)致下泡茶湯依舊是比較寡淡無(wú)味的。所以緊壓茶我們一般洗兩次。
什么是緊壓茶？常見(jiàn)的緊壓茶外觀形態(tài)有餅茶、沱茶、磚茶，我們熟悉的有普洱生茶、普洱熟茶、安化黑茶、涇渭茯轉(zhuǎn)等等。
老茶，這里的老茶是指十年以上的茶品。這類(lèi)茶經(jīng)過(guò)歲月的陳化，更需要好好的去“洗”，一來(lái)去除掉存放過(guò)程的陳雜味，二來(lái)喚醒沉睡的茶葉，以助于泡出茶的最佳滋味。