飲茶在廈門(mén)是極為普遍的生活習(xí)慣。許多廈門(mén)人晨起第一樁事就是烹水泡茶，早茶不喝，整天都提不起勁。即便不大喝茶的人，家中也必備茶具。古語(yǔ)寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒,廈門(mén)是客一進(jìn)門(mén)即泡茶。甚至許多工廠、機(jī)關(guān)，也無(wú)不備有茶具茶葉，款待來(lái)訪客人，而且要立即煮水，重?fù)Q茶葉。這一風(fēng)俗有時(shí)難免令人有太浪費(fèi)時(shí)間的感慨，但也表現(xiàn)了廈門(mén)人的好客熱情。
廈門(mén)人喜歡喝烏龍茶。他們以為花茶的香，非茶葉內(nèi)在之香，而是外部的摻和，它反而掩蓋了茶葉的本味。因而福州的茉莉花茶雖然名望很大，而且近在咫尺，價(jià)格普通也低于烏龍茶，卻一直難以打入閩南的市場(chǎng)。閩西客家人的山茶，廈門(mén)人則嫌其冷,易傷胃，而且由于山茶在制造上未過(guò)二遍火，茶色較淡，清湯寡水，款待客人時(shí)不漂亮，因而也不盛行。在廈門(mén)最負(fù)盛名的是安溪茶，過(guò)去的茶行，多標(biāo)榜為正家安溪茶行。安溪茶中又以鐵觀音為上品，其次為黃旦，有的叫本山。鐵觀音如青橄欖，初入口略有苦澀，人喉后漸漸回甘，神韻無(wú)量。若喝黃旦，一舉杯即有淡淡的清香，人口香醇，只是回味略差一些。廈門(mén)人為人處世，崇尚講究永遠(yuǎn)久長(zhǎng)，選鐵觀音為上品，而不選黃旦，更輕視花茶，可見(jiàn)一斑。鐵觀音中自然也有許多等級(jí)，極品為紅邊鐵觀音。至于一枝春、留香等都只能算是不入流的群眾茶了。　
廈門(mén)人把飲茶叫作泡茶。泡茶的程序十分講究，所費(fèi)的時(shí)間功夫，多于喝茶。首先是茶具，普通喜用紅色的宜興陶壺，只掌心大小，叫小掌,配套的茶杯自然就更小了。用這樣的茶具泡出來(lái)的茶叫小掌茶,以別于大壺茶。除了茶壺、茶杯，還得有擱茶杯的茶盤(pán)和一個(gè)碗狀的放置茶壺的茶洗。菜洗的功能是十分特別的。以廈門(mén)茶俗，茶杯、茶壺是不能拿到洗碗池去沖排的。更不能用手或抹布去往洗杯上的茶漲由于那些條清被以為是最珍貴的東西，茶客能否夠得上茶仙的稱(chēng)譽(yù)，不但要看你品茶功夫的上下、泡茶的手藝，還要看你能否擁有一副茶清斑斑的茶具。年代一久，茶跡醇厚的茶具，價(jià)格不菲、遠(yuǎn)勝同樣的新茶具，有的甚至成為傳家之寶，只要在最好的朋友和貴客光暫時(shí)，才拿出來(lái)運(yùn)用。有些外來(lái)客人不知，以為茶杯臟，動(dòng)手去搓洗茶杯，往往會(huì)惹起誤解。
其實(shí)那些茶杯是很潔凈的，每一次喝完茶和泡茶之前，都要將茶杯置茶洗中，用煮沸的開(kāi)水沖燙。此即茶洗的功能之一。
除了茶具之外，真正的茶仙必備有小爐和小水壺。過(guò)去用木炭爐、油爐，如今大多用電爐。水壺也都是特制的，大約只裝得一碗水，以便很快燒開(kāi)。水開(kāi)之后，第一道程序就是燙壺、燙杯。先將茶壺和茶杯都放在茶洗中，開(kāi)水傾入壺中和茶杯上，再將壺中水也一同傾于茶洗中，然后用手輕撥茶杯。讓它們?cè)陂_(kāi)水中浸洗，再一個(gè)個(gè)拿出，一個(gè)緊挨著一個(gè)，在茶盤(pán)上擺成一個(gè)圈。隨后，倒掉茶洗中的水，將茶壺置茶洗中，放上茶葉。茶葉往往要放滿壺，沖出來(lái)才夠味。
這樣，預(yù)備工作算是全部完成了，俟水一開(kāi)，立即就沖入茶壺中。這時(shí)會(huì)浮起一些泡沫，水要繼續(xù)沖下，讓壺中的水溢出壺外、把那些泡沫帶出。有時(shí)要用壺蓋悄悄撥動(dòng)，把泡沫撥出。蓋上壺蓋后，再?gòu)膲厣w上淋下開(kāi)水，一來(lái)把壺外那些泡沫沖下茶洗，二來(lái)使茶壺內(nèi)外溫差不致大大，以免走了熱氣。沖下的水積在茶洗內(nèi)，緊緊圍擁著茶壺，也使壺中熱氣不易走散。這是菜洗的又一功能。這時(shí)泡菜的高手立刻將壺提起，把這第一遍的茶全部倒入菜洗中、廈門(mén)有句俗語(yǔ)：頭遍腳漬，二遍茶葉。原來(lái)，過(guò)去制茶有道工序叫走腳球,將過(guò)了頭遍火的茶葉裝在布袋中，扎好袋口，然后人打了赤足，就在上面踩，要將布袋踩得如球普通滴溜轉(zhuǎn)。過(guò)了這道工序，茶葉才會(huì)卷曲起來(lái)，如蛇干普通，有良好的外形。如今這道工序已由包揉機(jī)替代，但頭遍腳漬，二遍茶葉的俗語(yǔ)卻仍掛在許多人口中。頭遍水洗茶，依然是茶仙的標(biāo)準(zhǔn)程序。
第一遍茶倒出后，第二道水立即沖進(jìn)去，依然要沖到壺蓋蓋下后，水有少許的溢出，依然要在蓋上蓋后，再淋上一些開(kāi)水。然后馬上斟茶，不能延候，最忌諱浸茶，一浸就出茶堿，茶就苦了，味道就毀壞了。　
斟茶是很講究功夫的，必需用一個(gè)手指頭按住壺蓋，將壺翻轉(zhuǎn)九十度，壺嘴直沖下，迅速繞著已經(jīng)排成一圈的茶杯斟下去。開(kāi)始叫關(guān)公巡城,每一個(gè)杯子都要巡到；最后叫韓信點(diǎn)兵,那后邊的幾滴最是甘美，也是每一杯都必需點(diǎn)到。這樣斟出來(lái)的茶，每一杯色澤濃淡平均，味道不相上下。
于是，主人開(kāi)始請(qǐng)茶。親密的茶友，以手表示，一聲請(qǐng),各自認(rèn)杯；普通的友人，客氣一點(diǎn)，則端起茶盤(pán)，請(qǐng)客人任選一杯。但絕不能端茶杯敬茶。這大約由于小掌茶的茶杯極小，水溫又很高，兩人以手交接，易于失手。
一杯茶雖然很少，卻是不能一飲而盡的(一飲而盡也是有危險(xiǎn)的，由于那水是才開(kāi)的)，必需先淺淺地抿一口，在口中稍留，再慢慢咽下。咽下后，不要急于飲第二口。無(wú)妨先噴幾下，似在品嘗剛才留下的余香。若真是好茶，這時(shí)就會(huì)有回味從喉中涌起。真正懂行的茶仙，第一口下去。就開(kāi)始評(píng)點(diǎn)。普通的則在三四口飲完第一杯后，也要開(kāi)始評(píng)茶。這樣，即便生疏的人也立即就有了共同的話題。你若懂茶，盡可據(jù)實(shí)而談，從茶的品類(lèi)、茶葉的珍藏到水質(zhì)的好壞、茶具的趣聞等等，都可各抒己見(jiàn)，話題相當(dāng)普遍。高手甚至一杯茶就可以品出是春茶，還是秋香(秋茶)、雪片(冬茶)。若不懂，也無(wú)妨贊譽(yù)幾聲喉嚨很舒適,只是千萬(wàn)別嫌杯子太小，喝起來(lái)不解渴。廈門(mén)有句俗話吃煙吐誕，飲茶流汗,就是在嘲笑那些不懂品茶，卻又要附庸風(fēng)雅的人。泡茶，普通沖五六次。講究一點(diǎn)的，三四次就嫌沖出來(lái)的是白水營(yíng),要將茶葉渣倒出，重新?tīng)C壺、燙杯。
茶喝多了，有時(shí)會(huì)惹起茶醉。茶醉比酒醉還犀利。因而，廈門(mén)人飲茶，往往還要有茶配。普通是蜜餞、貢糖、生仁糕之類(lèi)。
老廈門(mén)都會(huì)記得過(guò)去街頭巷尾隨處可見(jiàn)的茶肆，俗稱(chēng)茶桌仔。茶桌仔往往又是講古場(chǎng)。一壺茶，慢斟淺酌，聽(tīng)講古仙講《三國(guó)》講《水滸》，不啻是消閑休息的好去處。不過(guò)，也有些茶桌仔變成色情場(chǎng)所，解放后就被取締了。
而今茶桌仔雖然不見(jiàn)了。但在廈門(mén)的名勝旅游地，無(wú)不設(shè)有現(xiàn)代的茶肆，明窗凈幾，茶香四溢。特殊是大德記、南普陀和菽莊花園的茶座，面對(duì)千頃波濤，海闊天空，邀幾個(gè)朋友，一邊品茶，一邊聽(tīng)濤觀海，已成廈門(mén)人假日休閑的好去處。