提到綠茶，很多人都會自然的想到河南特產信陽毛尖。信陽毛尖有著綠茶之王的美譽，也是新中國成立之后的十大名茶之一。信陽毛尖的高品質是從何而來?可謂是一番水土所養育。信仰種茶的歷史最早可以追溯到東周，在唐朝開始出名，到宋朝開始興盛，最清朝進入鼎盛時期。
信陽毛尖之所以具有如此高的品質，除了其歷史所賦予的經驗積累之外，還有很大部分原因是自然條件所孕育。信陽地處緯度較高(北緯32度)的北方茶區，年平均溫度相對較低，有利于含氮化合物的合成和積累。信陽茶區多在海拔300米至800米高山上，云霧多光照弱，利于茶樹增強光合作用，豐富茶葉有機物質含量。高山云霧彌漫，空氣濕潤，茶葉生長發育良好，持嫩性強，粗纖維少。
高山日夜溫差大，茶葉白天光合作用積蓄物質多，夜晚氣溫低，呼吸作用弱，消耗物質少，有效物質積累多。高山空氣新鮮，水質純潔，土質多為腐生殖質，有機質含量高……以上因素，使茶葉香高味濃。
不過小編也認為，信陽毛尖之所以如此出色，除了自然條件所賦予之外，還有信陽茶農多年來所不斷革新的獨特制作工藝，讓信陽毛尖的香氣、特色充分的發揮了出來，才有了今日讓人一試難忘的震撼。