最近江淮以南的地區都持續陰雨連綿的天氣，潮濕，微寒。泡一些福鼎白茶來喝，總感覺跟平日里有些差異，為什么呢？今天就來細說這個問題。
陰雨天vs晴天
不知你是否發現，同一款茶，晴天喝與陰雨天總有些不同，為什么？
有人說是喝茶之心境不同。晴天碧空萬里，如果不是炎熱逼人的夏天一般都是心情明媚，配上白茶清雅之香，自有歲月靜好、云淡風輕的自在與悠閑。而雨天么，臨窗聽雨也好，軒內青燈亦罷，茶是好茶，卻難抵御心緒間的不定，故有人歡喜有人愁，大多無關茶質本身。
從物理學角度來講，晴天泡茶與雨天泡茶的差異是有據可依的。陰雨天氣一般空氣相對濕度較高，茶葉芬香分子揮發性有所下降，同樣的茶葉泡開來，陰雨天喝茶的香氣會比晴天要稍低，口感方面晴天喝茶湯感會更顯通透，陰雨天喝茶則稍有悶濁感。
當然，這種差異都是非常細微的，專業茶人應該明了，一般大眾不足掛齒。
另要注意的是，茶葉易吸水受潮，與普洱茶貯存需要透氣的條件不同，福鼎白茶收藏以“密封不真空”為基本準則——習慣喝普洱茶的朋友，記得喝福鼎白茶的時候要及時把取茶后剩下的茶葉密封，否則這陰雨天你藏的白茶就要潮啦。
蓋碗泡vs壺泡&煮飲
這個此前有說過，這里簡單再溫故。以下的對比都是以同一款茶不同器具為前提。
蓋碗透氣性好，沖泡出來的茶湯相對會醇及平，香氣較飄逸；壺密閉性較好，相同時間泡出來的茶水要比蓋碗泡的濃及香高。
新白茶煮飲有如農家煮新鮮山草藥，有清香的草藥味道，微苦；老白茶煮飲區別有二，嫩度高的老銀針或老牡丹會有典型的毫香蜜韻特征；成熟葉片貢壽眉這些易顯甜藥香，棗香易見。
陳年老白茶用壺泡法或煮飲更顯醇厚，蓋碗泡適合新茶及茶葉審評操作。
沸水泡vs熱水泡&冷泡
沸水泡適合所有精品白茶，味最濃；熱水泡（一般是90℃左右）一般用于新茶，尤其是嫩度高的白毫銀針或白牡丹，好看又好喝。相對沸水泡，熱水泡茶葉水溶性析出物析出速度較慢，相同時間內茶湯內含營養物質較少，口感更顯醇甜清爽。
至于冷水泡，適用于新茶，嫩度越高越容易泡開，口感清冽，香氣幽綿，尤為適合炎熱的夏天飲用。此次用太姥山白茶冷泡，竟有種肉桂的香氣，濃烈下沉，很驚喜。
在精品白茶內質優異的基礎前提之下，不同的沖泡條件及方式帶來的差異化口感體驗，沒有優劣之分，只有個人喜好之別。要知道，好的福鼎白茶，怎么泡也會好喝。