這個話題不是今天才有，早在好幾年前就在茶界有過爭論，但是我記得當(dāng)時是有結(jié)果出來的，看來并沒有讓更多的人理解二者的區(qū)別。
拋開其它不同的客觀因素，我覺得矛盾主要存在炒青這里。
首先：普洱茶的炒青這一道工序和綠茶炒青工序相似，二者都是在鐵鍋高溫狀態(tài)下完成，鍋內(nèi)溫度都在100度左右，甚至更高！就因?yàn)檫@樣，有一部分人就會片面認(rèn)為，普洱毛茶就是普洱綠茶！其實(shí)不然，見過兩者炒青的朋友請回憶一下（沒見過的朋友請查找資料和查找圖片視頻）
普洱茶鮮葉階段的殺青基本上是翻炒技術(shù)，當(dāng)茶葉接觸高溫的鍋壁時，瞬間翻動，也就是說，停留高溫鍋面時間極短！翻滾過后又拋向空中，這個步驟很多人理解為是花活，其實(shí)這個動作可以讓茶葉接觸空氣，以此用空氣中的溫度降低茶葉的溫度。
基本這幾個動作反復(fù)幾分鐘下來，就算殺青完成。這時候，茶葉應(yīng)該是變的柔軟，并脫離一部分水分，為下一步做準(zhǔn)備，就不細(xì)說下一步，這里先說的是普洱茶的炒青特點(diǎn)。
而綠茶的炒青卻截然不同，綠茶鮮葉更重視一個“炒”字！在炒青過程中，茶葉始終不離開100度（甚至更高）的鐵鍋，這里我繼續(xù)舉個經(jīng)典綠茶做例子，龍井！傳統(tǒng)工藝下的龍井炒青雖然分為“青鍋”和“輝鍋”，但無論那種工藝，基本都是一鍋到底，期間并無過多的繁瑣動作，茶葉始終不離鍋壁！
可以這樣說，完成這一步，就是成品了！并無后續(xù)步驟跟進(jìn)。
當(dāng)然了，我這里所舉得例子都是二者傳統(tǒng)工藝中的一部分，現(xiàn)在兩者都有烘青茶的出現(xiàn)，不想在這多做論述，但是非要我說，我只能是，綠茶可能比普洱茶更適合烘青這個工藝，因?yàn)榫G茶注重現(xiàn)喝，更重視的是鮮爽香！也就是說通過高溫把茶葉中的“酶”殺死或者破壞，使他失去活力，從而把品質(zhì)做了穩(wěn)定，這也是為什么綠茶會失去存放價值的根本！
說到這里，大家應(yīng)該能理解，拋離二者本質(zhì)上的區(qū)別，單從工藝上就已經(jīng)能區(qū)別開來。為什么不叫普洱綠茶！而叫普洱毛茶！
評論：a:不管是啥茶，喝到嘴里都是有滋味的水
曬青的是普洱，烘青的不是普洱？
生茶是普洱，熟茶不是普洱？
蒸壓成型的是普洱，散的不是普洱？
這些問題還是交由理論家和茶商就口水吧
飲者，能買得起東西，喝的出滋味便好
非要留其名嗎？
b:兩者的區(qū)別還是殺青的溫度和時間。普洱毛茶只是普洱茶的原料而已，也可以說是半成品。普洱壓制成餅主要還是要保持一定的水分以利陳化。