茶社茶館都要準(zhǔn)備供客人選擇點(diǎn)要的價(jià)目表。內(nèi)行的茶客，到任何一家新茶館，不消多問，只需看一眼遞上來的茶單，就可對此處的茶品檔次與服務(wù)質(zhì)量估量個(gè)八九不離十。
餐飲業(yè)內(nèi)餐單或酒單、茶單的重要性，幾乎可以與裝修環(huán)境以及餐飲質(zhì)量相提并論。專家甚至認(rèn)為，餐單是餐館成功的最主要的武器之一。世界上最大的餐飲企業(yè)如麥當(dāng)勞，其餐單的構(gòu)成與每一次調(diào)整，都需要餐飲權(quán)威專業(yè)人員研究論證。設(shè)計(jì)餐單與酒單、茶單，是頗為講究的學(xué)問，絕非隨便一排列，一揮而就。
茶在餐飲業(yè)中，應(yīng)當(dāng)屬于文化含量最多的一種類型，因此，茶單就更是不能等閑視之。列出哪些供應(yīng)品種與價(jià)格高低，自然要有科學(xué)依據(jù)與市場調(diào)查支持，茶單的外形包裝與美術(shù)設(shè)計(jì)，尤其可以反映出茶館的品位追求與人文氛圍。
在國內(nèi)的茶藝館，茶單按品種與價(jià)格大致分這樣幾類：一是臺式功夫茶為主，品種有限，而價(jià)格較高，京滬粵等大城市的新潮茶藝館中相當(dāng)一批即如此;二是潮汕與功夫茶為主，兼有綠茶、黑茶等類，價(jià)格中間偏高，南方與北京早幾年開的中檔茶藝館是例子;三是綠茶為主，價(jià)格相對平實(shí)，在江浙頗多茶樓都走這一路線;四是蓋碗茶主打，兼有花茶與綠茶，價(jià)格低到讓你心動，這是四川的特色;五是花茶為主，這是所謂京味茶樓的傳統(tǒng)保留節(jié)目，如老舍茶館，而價(jià)格其實(shí)并不便宜。
不同風(fēng)格的茶館，制定的茶單也截然不同。由于有一些茶館的投資帶有隨機(jī)、跟風(fēng)因素，所以茶單往往也就不太用心，要么根據(jù)自己現(xiàn)有或掌握的茶葉進(jìn)貨渠道來定，顯得偏食;要么就是照別人的葫蘆畫自己的瓢，亦步亦趨。當(dāng)然，大部分茶館還是能夠很專業(yè)、很敬業(yè)地對待茶單的。
后來居上，在市場里是普遍現(xiàn)象。學(xué)習(xí)、借鑒、參考已有的同行經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)然有利于后起之秀提高。近來新開辦的茶館中，茶單的設(shè)計(jì)確實(shí)是精益求精。特別是茶業(yè)市場的老字號，如北京的張一元與吳裕泰，原是茶莊主營賣茶，如今隨潮流也辦了茶樓、茶社，出手當(dāng)然就不凡。再有就是文化企業(yè)特別是大型書店投資茶館，如國林風(fēng)書店與多聞圖書中心，它們有文化資源優(yōu)勢，凡事不做則已，只要做就做得非常專業(yè)到位。國林風(fēng)所屬的國風(fēng)企業(yè)辦的明慧茶院，面積達(dá)4000平方米，規(guī)模號稱北京最大，它的茶單與宣傳卡設(shè)計(jì)得精致豪華，透出濃厚的氣息，而又有鮮明的時(shí)代風(fēng)格。多聞茶社的茶單前后用了三個(gè)月來搞市場調(diào)查與設(shè)計(jì)，用的是仿舊的錦緞封面冊頁，請老先生用工筆正楷書寫全部內(nèi)容，不惜工力，整體效果確實(shí)不凡。
可以想見，當(dāng)客人拿起一本古色古香的冊頁，一頁頁展開來，在茶單上看到一筆不茍的蠅頭小楷時(shí)，雖然不是欣賞傳統(tǒng)書畫，但茶文化的氣息卻肯定會迎面拂來，令人神清氣爽。
茶這一行文氣最重，歷來重視門面，據(jù)說老輩子京城茶莊都是把所有的本錢用在匾牌裝潢上，因?yàn)榈晏脷馀闪耍詴胁枭糖皝硭拓涃d銷。如今倒不存在這種現(xiàn)象了，不過，只要是和茶有關(guān)，越講究、越體面，效果肯定就越好。商家不會因?yàn)樵诎b上太用心而吃虧的，對不對?