鳳凰水仙的三個品級
根據選用原料優次和制作精細程度的不同，鳳凰水仙被分成了3種品級，依次為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙。采用水仙群體中經過選育繁殖的單叢茶樹制作的優質產品屬單叢級，較次的為浪菜級，再次的為水仙級。
鳳凰單樅為其中最優品
其中，鳳凰單叢有“形美，色翠，香郁，味甘”之譽。茶條挺直肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯橙黃清澈，沿碗壁顯金黃色彩圈，葉底肥厚柔軟，邊緣朱紅，葉腹黃亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡。
鳳凰單叢(潮州市產品)1986年被商業部評為中國名茶，鳳凰浪菜(廣東省汕頭茶葉分公司出品)也在1982年被商業部評為優質產品。
鳳凰水仙廣受喜愛
鳳凰水仙內銷粵東、閩南一帶，外銷越南、柬埔寨、泰國、新加坡等東南亞地區，還少量遠銷日本、美國，尤為廣東潮汕一帶僑胞所喜愛。
現在鳳凰水仙產量約5000─6000擔，近年潮州市從鳳凰水仙群體中選育出的“白葉群體單叢茶”，正在繁殖推廣中。