最近，綠茶扎堆了，很多朋友對于綠茶的沖泡也開始重視起來。茶具、用水、溫度，每一樣都是茶友所關心的。
綠茶在茶具的選用上，應個人喜好，蓋碗、玻璃杯皆可；用水，則建議以軟水為主，這樣可以最大程度上，激發綠茶鮮爽清香的特質，具體可參考《為什么說“好茶配好水”》，
今天則重點來聊一聊實際泡制過程中，有關綠茶水溫的沖泡技巧。
首先，明確一下綠茶的茶性。
綠茶屬于未發酵茶，保留了鮮葉的天然物質，所含的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分普遍較多。
也正因如此，綠茶喝起來才會那么得清香鮮爽。但要泡好一杯綠茶，水溫是至關重要的。
有人說，用80℃的水泡綠茶比較合適，也有人認為90℃的水泡出的滋味更好。其實，用什么溫度的水泡綠茶，這得取決于綠茶的等級。
越高檔的綠茶，越需要“溫柔”對待，茶葉愈嫩綠，水溫愈低。過熱的話，則會燙壞茶葉，容易把綠茶中的營養成分破壞掉。導致茶湯變黃，滋味帶苦，最終湯水變味，達不到預期的口感與味道。
當然，如果水溫過冷也不行，香味低淡，泡不出味道來。
所以常見泡制綠茶的水溫，多以80℃-90℃為主，但實際泡制過程中，則需根據綠茶的實際品級，有經驗的把控溫度浮動，如此才能釀得一盞滿意的茶味。
值得一提的是，這里所指的80℃-90℃的水溫，通常是燒開的沸水，再冷卻至該溫度。
一般在泡制綠茶的時候，筆者喜歡先將100℃開水倒入公道杯，待冷卻一段時間，再進行沖泡。然后心中默數，整個冷卻過程，大概在20秒左右。
如此泡出的茶，入口不燙，滋味也剛剛好，綠茶的鮮爽與香氣都呈現得非常明顯。
不知道怎么判斷沖泡溫度的茶友，亦可效仿此法。剛出爐的沸水，熱氣四散，水溫降的也較快，20秒的時間，足以達到綠茶泡制的理想水溫，快來動手試一下吧！