化工紫砂壺 ?我鐵觀音-【壹沱】不同等級普洱茶的化學成分及抗氧化活性比較
【壹沱】不同等級普洱茶的化學成分及抗氧化活性比較現行有效的普洱茶國家標準gb/t222111—2008規定，按照加工工藝及品質特征，普洱茶可分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型[1]，其中，普洱茶（熟茶）按照形態又分為散茶和緊壓茶兩類。從等級劃分上來看，普洱茶（熟茶）散茶按品質特征可分為特級、一級至十級共11個等級[1]。顯然，不同等級普洱茶（熟茶）的感官品質存在很大的差異，例如，從特級普洱茶（熟茶）到九級普洱茶（熟茶），香氣品質特征由“陳香濃郁”到“陳香平和”轉變，滋味品質由“濃醇甘爽”向“純正回甘”轉變，湯色品質由“紅艷明亮”到“褐紅尚濃”轉變[1]。
目前，關于普洱茶品質與其化學成分之間關系的研究已有很多文獻報道。邵宛芳等[2]研究指出，總灰分、水浸出物、多酚類和咖啡堿含量與普洱茶品質得分呈顯著正相關，而粗纖維含量與品質得分呈顯著負相關；張新富等[3]研究指出，茶多酚和茶褐素的含量與普洱茶的品質呈正相關；梁月榮等[4]研究指出，游離氨基酸總我鐵觀音 量、芳樟醇氧化物和茶湯色澤指標與普洱茶品質得分呈顯著性相關；王秋萍等[5]研究指出，明度指數及明度指數差與普洱茶感官指標湯色的評分呈正相關；此外，張靈枝等[6]研究發現，不同發酵程度的普洱茶的抗氧化活性有很大差異。
那么，不同等級普洱茶的化學成分及其功能活性之間是否存在一定的相關性？那些理化指標是否能為我們提供一定的參考呢？技術流小編，現在為您揭秘。
呂海鵬等[7]選擇有代表性的不同等級的普洱茶產品為研究對象，系統研究比較它們的抗氧化活性、主要理化成分含量等方面的差異，研究結果如下：
1、不同等級普洱茶的抗氧化活性差異比較
不同等級普洱茶的抗氧化活性檢測結果如表1所示：
1、在總抗氧化活性方面，最強的為高級別的普洱茶，最弱的為中級別的普洱茶。統計分析表明，高、中、低三類級別普洱茶的總抗氧化活性存在顯著差異。
2、在抑制羥自由基活性方面，高級別普洱茶的活性最強。統計分析表明，高級別普洱茶的抑制羥自由基能力顯著高于中級別和低級別普洱茶；此外，中、低級別普洱茶的抑制羥自由基活性不存在顯著性差異。
3、在dpph(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基清除活性方面，高級別普洱茶的活性最強，中級別普洱茶次之，低級別普洱茶最差。統計分析表明，高級別普洱茶的dpph自由基清除活性明顯強于低級別普洱茶，而與中級別普洱茶相比不存在顯著性差異；此外，中、低級別普洱茶相比也不存在顯著性差異。
2、不同等級普洱茶的主要化學成分差異比較
不同等級普洱茶的主要化學成分的含量如表2所示：從表2可以看出，高級別普洱茶中的茶多酚含量明顯高于中級別普洱茶；高級別普洱茶中的黃酮總量明顯低于中、低級別普洱茶，但中、低級別普洱茶差異不明顯。
此外，從表2還可以看出，高、中、低3個等級普洱茶中的沒食子酸含量、游離氨基泡好的綠茶可以放多久酸總量和水浸出物總量都不存在顯著性差異。
在茶色素含量方面，高級別普洱茶中的茶褐素含量最高，中級別次之，低級別含量最低，且高、低級別之間存在顯著性差異；而茶紅素和茶黃素的含量，一般都在低級別的普洱茶中最高，中級別次之，高級別最低，且高、低級別之間相比都存在顯著性差異。
3、不同等級普洱茶的抗氧化活性與化學成分之間的關系
從總體上看來，與中、低級別的普洱茶相比，高級別的普洱茶具有最強的總抗氧化活性、抑制羥自由基活性和dpph自由基清除活性，這可能與高級別普洱茶中高含量的茶褐素和茶多酚有關。
茶褐素是普洱茶中重要的活性物質，具有酚類物質特性[8]；茶褐素具有顯著的抗疲勞和降血脂功效，其抗氧化活性優于普洱茶水提取物，可以作為天然抗氧化劑進一步開發利用[8-10]。此外，普洱茶中的茶多酚也已被證實具有較強的羥自由基和dpph自由基清除活性[11-13]；其中，沒食子酸是普洱茶的特征性分類化合物[14]，具有很強的dpph自由基清除活性，與普洱茶的抗氧化活性緊密相關[15]。
因此，茶多酚總量和茶褐素總量等理化指標，在一定程度上可以作為普洱茶抗氧化活性區分以及等級區分的重要參考指標之一。
【參考文獻】
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