很多剛剛接觸普洱茶的茶友，可能最容易聽到的詞匯就是煙味了。煙味就是聞干茶餅以及喝茶湯時(shí)，氣味和味道當(dāng)中有一股好似做飯做糊了的那種火氣味，糊味。這個(gè)味道雖然很多人都知道是個(gè)怎樣的味道，但是知道煙味形成的原因及影響的茶友應(yīng)該就不多了，順升號在此為大家簡單說明下。
首先，說起煙味，大致可分為三種，一種是煙熏味，一種是煙焦味，一種是茶葉本身的香氣。
先說第一種——煙熏味。這種味道在2007年以前比較容易出現(xiàn)，這是因?yàn)椴枞~在殺青完，揉捻，晾曬，儲存過程中，附近有人生火做飯，或者用柴火烤一些東西。這股煙熏到茶葉了，特別是雨水天，在以前茶農(nóng)家做的茶如果曬不干，又沒有烘干設(shè)備，就只能下面生堆火烤干。
您聽到這里或許會(huì)笑，難道茶農(nóng)不知道火烤會(huì)有煙味嗎？當(dāng)然知道，但是您要想想，有煙味總比茶葉曬不干壞了好吧。這是在殺青完會(huì)形成煙味的原因，那么在殺青時(shí)候呢？這里順升號明確地告訴大家：殺青時(shí)候是不會(huì)有煙熏味的，很多“專家”自己沒有親自做過茶，只會(huì)告訴茶友一些比如說煙味就是做工儲存不當(dāng)引起了，那么具體是哪道工序，哪道做工，為什么引起的呢？他們就露出馬腳了，說是炒茶的時(shí)候灶沒打好，煙往屋子里跑；或者旁邊在生火做飯，被煙熏到等等。
這類人基本屬于偽專家，至少這類人不懂茶葉的初制。首先，我們要知道，普洱茶的殺青是極速失水的過程，茶青細(xì)胞壁在迅速收縮，并往外釋放水汽，這個(gè)過程是個(gè)釋放過程，并不是吸收過程，因此在過程中是不會(huì)吸到煙味的。只有在茶葉出鍋，冷卻，茶青在回水，往內(nèi)吸收空氣中的水分時(shí)，自然界的煙味，才會(huì)被吸收到。如果您不信，下次有人在炒茶時(shí)候您可以再邊上點(diǎn)一炷香看看有沒有異味。
現(xiàn)在煙熏味已經(jīng)很少見了，一個(gè)是2007年以后茶葉值錢了，茶農(nóng)加工的時(shí)候會(huì)很注意環(huán)境無異味，基本不會(huì)讓茶葉吸到煙味，雨水天的時(shí)候茶農(nóng)家也已經(jīng)基本都有曬棚或者烘干機(jī)了，即便沒有的現(xiàn)在也會(huì)把鮮葉賣去初制所，不會(huì)再自己用柴火烤干了，因此煙熏味基本快成為歷史。而且如果煙熏味不是很重，散茶時(shí)候2-3年會(huì)自然褪去，餅茶可能要十來年，對茶葉本身品質(zhì)不會(huì)有太大影響，90年代時(shí)勐海茶廠，一批有煙味的7542，歪打正著，成為了日后紅遍業(yè)界的88青。
再來說第二種，煙焦味，也有人稱為糊味，形成原因主要有兩種。一種是炒完這一鍋茶，下一鍋沒有洗鍋或者沒有洗干凈就接著炒，上一鍋的茶葉碎片在鍋里變成了焦片（糊片）混入了下一鍋里，這樣的煙味不是很重，比較常見，對茶葉本身品質(zhì)影響不大，甚至可以忽略不計(jì)。
另一種就是茶葉炒制時(shí)候沒有掌握好溫度，比如入鍋的時(shí)候鍋溫太高，達(dá)到330度以上，炒茶的人不熟練，翻得慢了，茶葉糊了就會(huì)出現(xiàn)；要么就是萎凋的時(shí)候沒有掌握好，茶青失水過度，炒制的時(shí)候還沒炒熟茶葉就干糊了，要么是失水不夠，炒的時(shí)候外面熟了里面沒熟，為了不出現(xiàn)紅梗紅葉又只能繼續(xù)炒，里面熟了外面又糊了。
如果是做工引起的糊味，那么已經(jīng)損壞了茶質(zhì)，損壞了多酚氧化酶，酶是支撐茶葉后期陳化的重要物質(zhì)，過度破壞會(huì)非常影響茶葉后期的陳化，嚴(yán)重的可以說茶葉就廢了，新茶時(shí)好喝，過幾年就苦澀不化，香氣滯燉，只能當(dāng)學(xué)費(fèi)茶了。所以炒茶是個(gè)很強(qiáng)的技術(shù)活，炒糊了對本身品質(zhì)的危害有多大，許多商家不諳此道，還忽悠您手工茶就是這樣了，糊點(diǎn)沒關(guān)系，您買回去打算存?zhèn)€幾年拿出來再喝……
第三種就是茶葉本身的香氣了，也有人叫煙香味，常見于臨滄一部分地區(qū)，果敢一部分地區(qū)，茶葉本身的香氣就是帶有點(diǎn)糊味，這和做工無關(guān)，對新手有點(diǎn)難辨識，老手還是很容易分辨的。以前這些地方的茶都是不入流的，現(xiàn)在商家們發(fā)現(xiàn)這樣的茶發(fā)酵出來有股特別的香氣，類似木香和陳香，這種香氣被叫作樟香，又稱木樟香。商家看到了有利可圖，就主推這些地方的熟茶，號稱多少年多少年的老陳香熟茶，老木香熟茶，賣得非常貴，其實(shí)只要是業(yè)內(nèi)人一口就能喝出來，但對新手則非常具有誤導(dǎo)性。這種茶價(jià)格非常便宜，所以很容易賣出高價(jià)。但順升號作為真正為茶友提供優(yōu)質(zhì)高檔茶品的茶人，有自己的原則，即使利潤可觀，也不會(huì)涉及該原料。我們力爭以我們的真心，換取天下懂茶人的信任與支持！