發酵茶是一種茶葉制作工藝，下面來看一下茶是怎么發酵吧。 發酵茶分為全發酵茶和半發酵茶、后發酵茶。
茶全發酵
紅茶是全發酵茶，屬于“內源性酶促發酵“，指加工中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應。茶葉中茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。
茶半發酵
半發酵茶一般指烏龍茶，指制作過程中將葉綠素破壞，使茶葉發酵程度由20%-70%，還要經過日光萎凋，室內萎凋，炒青，揉捻及干燥而成。
茶后發酵
黑茶屬于后發酵茶，屬于“外來微生物發酵“，指在發酵過程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纖維酶、果膠酶等，并水解出更多可食纖維、多糖和肽類等。
微生物發酵
微生物發酵方法是指茶葉通過接種特定的微生物，通過代謝作用使茶葉發生深度的良性生理變化，改善茶葉的品質。
茶發酵功效
發酵茶的功效有有抗腫瘤、瘦身、抗衰老、美白、防紫外線、清熱解毒、消食、去膩、利水。