????????秀麗的江南山水滋養了細膩溫婉的綠茶，最具姿色的乃是有“江南四大名茶”之稱的西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧。當她們觸及你的舌尖，那山水也透過清香直沁心脾，令人銷魂蝕骨。
若能品飲江南“四大美人”之一就是一件讓人心醉的事，何況是有幸遇見江南“四大美人”齊聚江南會，真是足以讓人快活到忘乎所以。在小橋流水，白墻黑瓦，亭臺樓榭間品味江南山水的甘醇香甜以及中國文化的博大精深是頗為美妙的雅事。在頂級會所江南會的迎客廳里，來自日本的千里尋茶者進士隆英和來自和茶館的龐穎老師，細心為來賓獻上江南“四大美人”并配上相應的精致茶點。雖然對于我這個外行人來說，我無法對茶的外形和香味做細致的品讀，但是當一杯杯獨具姿態的“四大美人”融入口中時，江南山水的個中滋味卻盡在心底，無愧為“不同山水孕育不同的茶”。
清代著名文學家袁枚在《隨園食單》中寫道：“欲治好茶，先藏好水。水求中泠、惠泉。人家中何能置驛而辦？然天泉水、雪水，力能藏之。水新則味辣，陳則味甘。”所以品好茶，最為重要的是好水，那什么才是好水呢？要品嘗茶最真實的味道只有選擇當地的水才能做到。退而求其次的方法是，細膩的茶，如龍井和碧螺春，選擇水質較軟的虎跑水；而相對粗放的茶，如黃山毛峰，則選擇水質較硬的農夫山泉。
品茶實屬奢侈行為，因為品茶的每一步驟都十分的講究，不過喝茶又的確是一件賞心悅目的事，單看茶葉在杯中舒展飄逸就讓人心情不覺舒暢，假如有合適的茶盞與之相配，那這樣的感覺更為強烈。喝綠茶，通常會選用開放式杯口的陶瓷杯，這樣的杯子適宜香味的發散。而杯子的花形，選擇有淡淡中國山水畫風格的花紋比較搭配。如此，鼻聞淡雅清香，手捧大河山川，口啜“江南美人”，會有種坐擁江南山水的錯覺。
很多品茶客由于愛喝濃郁的茶而放入過多的茶葉，茶葉會因為空間不夠而無法正常的施展才華，1g茶，200ml水最為適宜。所謂沏茶，就是將茶壺沿著茶杯圓弧的切線方向倒入100℃的熱水，其實“沏”字正好說明了綠茶泡法的獨到之處。如此沏茶，茶葉會隨著水做旋轉，茶不會被燙傷而變得有些澀，待茶葉浸泡3分鐘后方可品飲。
據說清朝的乾隆皇帝在好茶之余，又想將茶葉和點心完全融為一體。為了滿足皇上的心意，眾御廚絞盡腦汁，終于有了茶葉點心的雛形。下午茶是英國17世紀時期的產物，綿延至今，正逐漸變成現代人休閑的一種習慣。英國的下午茶少不了上等的茶品與精致的點心，可是中國人的下午茶似乎只有茶和水果相搭配，顯得過于簡陋了些。茶降血糖的效果非常明顯，將茶和各種點心搭配起來，不僅能緩解饑餓，更能使茶葉和點心相互提升口感。
西湖龍井——大家閨秀
適用水：虎跑水
適配茶點：紅豆鮮奶蛋糕、香草奶油凍
杭州，這座運河南端美麗的皇城，馬可波羅稱之為最華麗的城市。她的山水精致秀麗，伴著龍井的清香，城市便雅致奢華起來。龍井茶區分布在西子湖畔的秀山峻嶺之上。這里傍湖依山，氣候溫和，雨量充沛，早晚貼地而生的霧氣漾得茶園草木滋潤生動，眉目傳情。守望著西湖的茶園綿延不絕、遠離塵囂，所以龍井茶透著從容和閑適的氣質，宛如大家閨秀。
西湖龍井從垂柳吐芽，至層林盡染，茶芽不斷萌發，清明前所采茶芽，稱為明前茶。炒一斤明前茶需七八萬芽頭，屬龍井茶之極品。西湖龍井茶以色綠、香郁、味醇、形美“四絕”而聞名于世。泡在杯中，嫩芽成朵，一旗一槍，交相生輝，芽芽直立，栩栩如生；香馥若蘭，清高持久；湯色明亮，滋味甘鮮。
龍井茶，真者甘香而不冽，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺得一股太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也。在品茶的同事，佐以茶點以助茶興。鮮奶蛋糕是龍井茶的甜蜜伴侶。
廬山云霧——憂郁少婦
適用水：虎跑水
適配茶點：核桃派、芝麻餅、杏仁派
長江、鄱陽湖與廬山一衣帶水，形成193天的年平均霧日。廬山最高峰海拔1543米，山峰多斷崖陡壁，峽谷深幽。茶樹多分布于海拔500米以上的修靜庵、八仙庵、馬尾水、馬耳峰、貝云庵等處。由于江湖水氣蒸騰，蔚成云霧，故常見云海茫茫。廬山u型谷是第四世紀冰川遺跡，冰雪融化，億萬年前的冰川化作鄱陽湖，鄱陽湖一如離不開母體的孩子常常化作濃霧，急速循山而上，撲面而來，這樣的山水土壤，這樣的云霧滋養，令廬山茶像憂郁浪漫的少婦，百轉千回是惆悵，是思戀。
茶樹萌發須在谷雨以后，一般在4月下旬至5月初，萌芽期正當霧日最多月份，造就了云霧茶的獨特品格。廬山云霧茶的品質特點：芽壯葉肥，白毫顯露，色澤翠綠，幽香如蘭，滋味深厚，鮮爽甘醇，耐沖泡，湯色明亮，飲后回味香綿。
廬山云霧:一般的綠茶都適合配甜味的茶點，可是廬山云霧比較特別，因其含單寧、芳香油類和維生素較多等特點，所以味道濃郁清香，醇甘耐泡。不僅怡神解瀉，而且可以幫助消化。很適合和椒鹽味的中式點心搭配。廬山云霧在核桃派的引領下廬山云霧百轉千回。
碧螺春——懷春少女
適用水：虎跑水
適配茶點：水果塔、蜜餞蛋糕、果凍
碧螺春出自太湖之濱的東山半島。那是個鳥語花香，世外桃源般的半島，島上遍布各色果樹，她們應時應節地開花結果。洞庭碧螺春產區是我國著名的茶、果間作區。茶樹和桃、
李、杏、梅、柿、橘、白果、石榴等果木交錯種植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道綠色的屏風，一片片濃蔭如傘的果樹，蔽覆霜雪，掩映秋陽。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質。碧螺春就在果園里、花叢下，聽四時花語、聞四季果香、飲盡花蜜甘露，碧螺春仿佛是懷春少女，有溫暖甜蜜的滋味。
碧螺春茶采摘時間較早，一般在谷雨前后采摘。炒制時要做到“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，細而不斷”。因此外形卷曲如螺，纖毫畢露，細嫩緊結，葉底如雀舌，水色淺，味醇而淡，香氣清高持久，回味雋永。
碧螺春：碧螺春滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。碧螺春很
適合和水果蛋糕一起吃，粗放的陶盞果肉雪眉娘最能襯出碧羅春的甜蜜。
黃山毛峰——出水芙蓉
適用水：農夫山泉
適配茶點：巧克力花生蛋糕、芝麻餅、玉米蛋糕
徐霞客說：“五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳。”感受了黃山的奇松、怪石、云海，就不難想象黃山茶的濃郁和醇厚。黃山毛峰產于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊橋庵、慈光閣及半寺周圍。 這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優越，茶樹得云霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊成良好的品質。1300米跳嶺之顛的野茶園，彌散在從天而降的云霧里，被滋養得風韻綽然，猶如出水芙蓉，那是一種孕育生命的體驗，美麗而驕傲，釋放到杯杯盞盞里，甘甜醇和、溫暖舒暢。
每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。
形容黃山毛峰的品質特點，可用八個字概括：香高、味醇、湯清、色潤。與黃山毛峰粗獷性格最相搭配的是粗糧蛋糕，粗糧蛋糕才能體現黃山毛峰的醇和。
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