信陽毛尖歸于綠茶的一種，是中國十大名茶之一，在民國初時，因信陽茶區的五大茶社產出質量上乘的毛尖茶，正式被命名為“信陽毛尖”，從此舉世聞名。愛茶的人一般都知道信陽毛尖保存不妥不只會損壞茶葉的質量，更能損害人的健康。那么信陽毛尖在保存時有哪些禁忌呢？
一、忌水分多：信陽毛尖的水分過多會促進茶葉中的有效成分發生化學反應，水分越多，這些有效成分流失得越快，相互作用就越顯著。因此，保存信陽毛尖茶葉時，茶葉中的含水量最好在3%~5%，當茶葉中的水分超過6%時，就會容易變質。一般檢查茶葉的含水量可用觸覺進行估測，抓取一把茶葉，用手指輕搓，如果呈粉末狀，證明茶葉含水量在5%以內，適合保存，反之，如果葉片呈片末狀，則說明含水量較高，選購時，最好不要買這樣的茶葉。
二、忌接觸異味：信陽毛尖茶葉能夠吸收各種異味。假如茶葉常常與一些有異味的物體放在一塊，就會嚴重影響茶葉的質量。比方豬肉、魚類，凡有異味的東西，均不能同放。放肥皂有肥皂味，放魚有魚味。過去沒有冰箱，一般用瓦罐盛茶葉，后來發展到自做鐵盒，鐵盒里放衛生紙或許木炭一塊，讓其吸濕保鮮，現在有了冰箱，均放于冷藏室。
三、忌將茶葉放在高溫處：溫度高會加快信陽毛尖茶葉內多酚類等物質的自動氧，茶葉越容易陳化，色澤會變黃，香味會出現陳氣味。實驗證明，在零下5℃的條件下，茶葉氧化得非常緩慢，在零下20℃的條件下，茶葉幾乎不會變質。家庭儲藏茶葉，10℃左右為佳。
四、忌長時間暴露陽光下：如果信陽毛尖長時間暴露在陽光下，茶中的脂類以及多酚類等發生化學反應，這樣茶葉沏泡后，茶湯就會變紅，滋味會變得苦澀，同時還會伴有一種魚腥味。信陽毛尖茶葉長時間暴露時，茶葉內含物在空氣和光的作用下會發生氧化分解等化學反應，從而使茶失去原有的真味，品質變劣，并且還會吸附外界的各種異味。