有著奇香妙味的鳳凰單叢茶，是采用獨特的加工工藝制作而成的，具有類似多種天然花香和特殊韻味品質的烏龍茶。好友曉娟從廣州帶回各色香型的鳳凰單叢茶十多款，從中挑選出4款她本人比較心儀的茶邀上三五茶友共同鑒賞一番，應邀到場的原福建省茶科所所長陳榮冰先生對這4款茶進行專業審評和現場打分。下面就讓我們在陳先生的點評聲中開啟這扇充滿奇香妙味的品賞之門吧!
通天香
很粗獷的干茶外形，像云南的大葉種茶呈條索狀。葉尖的部分是黃綠色，越往根部顏色越深，從深綠轉到褐色。由此外形可看出發酵程度輕，火功不高。聞干茶香，青熟的蘭花香類似韻香型鐵觀音茶的干香。沖泡開來，茶湯呈青橙色，有清冽的玉蘭花香(也有人覺得是梔子花香，搭配蜜香，故也稱之為蜜梔香)。入口澀感明顯，是因為發酵輕的緣故，所以張揚高香的同時，也不可避免澀感。掛杯香好，杯蓋香呈現茉莉花香。有茶友評價說，這款茶像東方美人茶一樣，葉底綠葉紅邊，油潤肥厚，具有觀賞性。
專家點評：條索尚緊結；干茶香顯、姜花香顯持久；滋味醇香甘爽，山韻味明顯。(98分)
宋種蜜蘭香
相對于“通天香”，“宋種”的外形顯得嬌小許多。但是色澤烏黑，干茶帶有明顯的火味，和武夷巖茶很接近，制作上應該是采用了較高的火功進行烘焙。湯色橙紅明亮，四款茶中其湯色最深，蜜香明顯，澀感強烈，頭兩道茶湯偏花香，后面幾道花香褪去。只余蜜香，水中有甜味，澀感轉化快。杯蓋香是帶著火味的蜜香。
專家點評：條索緊結油潤；干茶香顯、蜜蘭香顯，有山韻味。(92分)
老樹茶
干茶外形和“宋種”一樣。發酵程度也明顯高于“通天香”。茶友小黃說，她尋訪過廣東鳳凰山上的茶樹，確實有看到大株的、很有年份的老茶樹，枝干粗大布滿青苔。不過這款“老樹茶”應該不是采摘于那些古樹，葉張小很多，而且古樹珍貴，市面上應該罕見。聞干茶是炭火夾雜著紅薯的甜香，水中帶有青草味的花香。第一道水感生硬，隱約有生澀的苦味；第二道、第三道茶湯漸漸柔軟轉甜，始終有明顯的澀感。清麗的花香和青苔的老樅味作為其品香特點也始貫如一。盛出葉底，白瓷蓋碗中還余留淡淡的奶香。
專家點評：條索尚緊結；干茶甜香顯、蜜蘭香濃郁；滋味醇厚有山韻味。(95分)
烏崠單樅
傳統做法的巖茶干香，頭兩道湯水有澀感，第三道水便順滑很多。水中有清甜感，也不乏水味，水里帶香，很淡，要細細品味才能體會；帶有蜜香，但并不純粹，參雜著青澀的香水的氣味。
專家點評：條索緊結油潤；干茶香濃郁、桂花香顯；滋味濃醇、有山韻味。
四款茶對比結果：通天香的香特別高，苦澀味也最重(和制作工藝有關)；宋種蜜蘭香入口水味甜；老樹茶的口感最為強烈；烏崠單樅入口柔順。在回甘方面，這四款單樅茶均表現不俗，轉化快，唇齒生津。
鏈接
鳳凰鎮產茶歷史久遠，確鑿年份尚無史可證。當地流傳有這樣的一說：南宋末年(公元1278年)宋帝南逃經鳳凰山時口渴難耐，隨從從山上采下一種樹葉，宋帝嚼后口中生津，干渴頓消，遂賜茶于山民栽種(這也就是人稱“宋茶”的單叢茶樹)。盡管史載未見有關宋帝賜茶的記述，但茶葉專家對歷史方面的考證，認為“宋茶”樹齡應在600年以上。
鳳凰單叢茶滋味最突出的特點是：山韻味顯，杯底香持久。鳳凰單叢茶獨特的“山韻味”與其得天獨厚的生長環境分不開，無論是海拔高度、氣候、土壤還是水資源，都極適合茶樹的生長，這些因素相輔相成，是形成鳳凰單叢茶獨特韻味的主要原因。鳳凰單叢生長在高海拔地區(360米～1200米)，山高日照短，云霧雨量多，這些都有利于“山韻味”的形成。文，梨子