喝茶的時候，茶給你的第一印象就是喝下去的味道了。相信許多剛喝茶的朋友判定一款茶是不是好茶，都是靠一口喝下去的滋味。口感醇厚，滋味香甜就一定是好茶，而那些一入就是又苦又澀的就肯定不是好茶。
其實，一款茶不是好茶這個鍋，不應該完全由它的口感與滋味來背。苦與澀，一直都是茶本身就帶有的味道，它與茶本身就是與生俱來的關系，只不過隨著人們的制茶工藝與泡茶手法，這種滋味有了不同的表現方式。
咖啡堿：讓你愛茶的原因，令你恨茶的緣由
咖啡堿是一種生物堿化合物，雖然它叫咖啡堿，但它并不只存在于咖啡里面。在很多的植物里都能找到咖啡堿的存在，而在茶里面，咖啡堿更是很大程度的決定了茶的滋味與功效。
咖啡堿具有興奮大腦的功效，喝茶能提神也是因為茶里咖啡堿的作用。而我們喝茶時所感受到的苦澀味，大部分也是來自于咖啡堿。在我們泡茶過程中，正是由于有了咖啡堿在茶水中，才有了茶湯的滋味。咖啡堿的含量就決定了茶的滋味與口感，過高的含量就會另人口感苦澀，但同時也能帶來更痛快的生津回甘與提神的功效。
不同的茶因其原料和工藝的不同，茶葉的咖啡堿含量也會有所差異。要說苦澀味的茶就一定要提普洱生茶。普洱生茶是以自然方式陳放，未經發酵處理的茶，茶葉中的有機物與活性物質都最大程度的保留了下來。當沖泡普洱生茶時，咖啡堿大量的溶于水，才有了普洱生茶那招牌般的苦澀味。對于很大一部分老茶友來說，生普的苦與澀才是他們喝茶的追求。
相對于生普，經過人工發酵的紅茶就是截然不同的表現。在發酵的過程中，茶葉中的物質發生了變化，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。在實際品飲的過程中，咖啡堿含量的減少，使得茶的滋味不再苦澀。茶黃素、茶紅素等新生產的物質使得茶的味道更為香甜味醇。
茶的苦也有苦的奧妙，對于很多老茶友來說，苦盡甘來，或許才是他們所追求的境界。而對于那些剛接觸茶而又被生普的苦所折磨得茶飯不思的茶友，可以嘗試其他的經發酵過的茶。并不是每一款茶都適合每個人，選對適合自己的茶，才能喝到最好的茶。